Η καλύτερη συνταγή αγκιναρόπιτας που έχετε δοκιμάσει, με πλούσια γεύση Κυκλάδων. Λούζα και γραβιέρα, συνδυασμός που σκοτώνει!

ΥΛΙΚΑ

Για 12 άτομα

Για τη συνταγή

  • 2 φύλλα ζύμη κουρού ή χωριάτικα

Για τη γέμιση

  • 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μάραθο
  • 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουτ.γλυκ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι λούζα ή προσούτο ψιλοκομμένο
  • 10 καρδιές αγκινάρας καθαρισμένες και βρασμένες κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα ή Σαν Μιχάλη Σύρου

Για τη μπεσαμέλ

  • 5 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.


2. Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και αμέσως μετά προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά για 2 λεπτά με τον αυγογδάρτη, μα ψηθεί το αλεύρι. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αρχίζετε να προσθέτετε με μεγάλη κουτάλα σταδιακά το xλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζετε το ανακάτεμα και την προσθήκη γάλακτος, μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητά του, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο. Η σύσταση της κρέμας θα πρέπει να είναι παχύρευστη.


3. Στο μπολ με το κρεμμύδι, προσθέτετε τη μπεσαμέλ, την τριμμένη γραβιέρα, τη λούζα, τα μυρωδικά (μαϊντανό, μάραθο), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.


4. Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24εκ, και στρώνετε ένα φύλλο ζύμης κουρού, με το οποίο θα καλύψετε τη βάση και τα τοιχώματα του ταψιού. Απλώνετε τη μισή ποσότητα από το μείγμα της μπεσαμέλ. Αραδιάζετε από πάνω από πάνω τις αγκινάρες, τελειώνετε με μια στρώση από την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Σκεπάζετε την πίτα με το άλλο φύλλο κουρού και διπλώνετε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα ώστε να κλείσουν καλά. Τρυπάτε την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι.


5. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι το φύλλο να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε την αγκιναρόπιτα να κρυώσει λίγο και κόβετε ακτινωτά σε κομμάτια.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τριμμένο κασέρι για πιο ωραία και μαστιχωτή υφή

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης:

Κατερίνα Γιατζόγλου: “Το πιο εκκεντρικό στην ζωή είναι να είσαι ο εαυτός σου”