Σάντουιτς με μοσχαρίσια ribs

Το street food έρχεται στο σπίτι σας και το φτιάχνετε μόνοι σας, με τα χεράκια σας! Το πιο λαχταριστό σάντουιτς που έχω δοκιμάσει ποτέ γίνεται με μοσχαρίσια ribs. Κρέας που λιώνει στο στόμα και υπέροχα καραμελωμένα κρεμμύδια, σε συνδυασμό με μια καπνιστή bbq sause.
Σημειώστε ότι, είναι μια συνταγή που συχνά φτιάχνω και με ελληνικό μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο, ο οποίος είναι πιο οικονομικός και γίνεται τέλεια !!

Χρόνος προετοιμασίας : 15΄
Χρόνος ψησίματος : 3-4 ώρες

ΥΛΙΚΑ (για 3 μεγάλα σάντουιτς)

1 κιλό spare ribs από μοσχάρι γάλακτος (στηθοπλευρά)

Για την ξηρή μαρινάδα (rub)

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. πιπέρι μαύρο
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι

Για το γλάσο

• 1 φλιτζάνι BBQ sauce
• ¼ φλιτζάνι μέλι

Για το σάντουιτς

• 1 μεγάλη φραντζόλα λευκό ψωμί ή μπριός
• ¼ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, σοταρισμένα ή καραμελωμένα
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 6-7 αγγουράκια τουρσί
• 2-3  ροδέλες από λευκά κρεμμύδια

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σόγια
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 ° C.
• Τοποθετήστε τα ribs σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα μπαχαρικά όλα μαζί (rub) και στη συνέχεια αλείψτε καλά τα ribs από όλες τις πλευρές αφού τα αλείψετε με το ελαιόλαδο.Τυλίξτε πολύ καλά με την λαδόκολλα και μετά με το αλουμινόχαρτο γύρω τους , χρησιμοποιήστε πρόσθετα φύλλα αν είναι απαραίτητο, ώστε να είστε σίγουροι ότι οι χυμοί από το κρέας θα παραμείνουν για να διατηρηθεί ζουμερό κατά την διάρκεια του ψησίματος.(Δείτε εδώ την συνταγή αναλυτικά για μοσχαρίσια ribs στον φούρνο).
• Ψήστε τα ribs για 3-4 ώρες περίπου στους 180^ο C, μέσα σε ένα ταψί που έχετε προσθέσει δυο φλιτζάνια τσαγιού νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά.
• Όταν είναι έτοιμα , ξετυλίξτε προσεκτικά και βγάλτε τα κόκκαλα από τα ribs.
• Για το γλάσο : σε ένα μπολ, βάζετε την bbq sauce και με ένα μεγάλο πινέλο το απλώνετε γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές των ribs με μεγάλη προσοχή , αφού είναι εξαιρετικά τρυφερά. Ψήστε στον φούρνο στους 180^ο C για 10΄μέχρι το γλάσο να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα.
• Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια : Σοτάρετε τα κρεμμύδια με την καστανή ζάχαρη και το μέλι σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο μέχρι να καραμελώσουν για περίπου 10΄. Στα τελευταία 2΄-3΄ προσθέτετε τη σόγια και αφού το κρεμμύδι πάρει ωραίο σκούρο καραμελένιο χρώμα το αποσύρετε από τη φωτιά.
• Κόβετε τη φραντζόλα του ψωμιού στη μέση, αφαιρείτε λίγη ψίχα και βουτυρώνετε και τις δύο πλευρές του. Στη συνέχεια το ψήνετε για λίγα λεπτά στο γκρίλ του φούρνου ή στα κάρβουνα . Προσοχή, καίγεται γρήγορα.
• Με δύο μακριές σπάτουλες ή μαχαίρια, μεταφέρετε προσεκτικά το κομμάτι του κρέατος πάνω στο ψωμί. Μπορέιτε επίσης, αντί για ολόκληρο το rib, να κάνετε το κρέας τραβηχτό (pulled). Από πάνω βάζετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια , πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σκεπάζετε με το καπάκι του ψωμιού.
• Κόψτε τη φραντζόλα σας, σε περίπου 2-ιντσών σάντουιτς και σερβίρετε!
• Μπορείτε να το σερβίρετε και με πίκλες κρεμμυδιού ή μια δροσερή σαλάτα coleslaw.

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: