Τα κυδώνια δεν τρώγονται ωμά, αλλά μαγειρεμένα έχουν πλούσια γεύση και πολύπλοκα αρώματα. Κάποιοι ιστορικοί της γαστρονομίας υποστηρίζουν μάλιστα ότι η λέξη «μαρμελάδα» προέρχεται από το κυδώνι, που στα πορτογαλικά λέγεται «μαρμέλο» (marmelo).
Το κυδωνόπαστο, η μαρμελάδα, καθώς και ο πελτές από κυδώνι ταιριάζουν εξαιρετικά με πικάντικα τυριά και ζαμπόν. Φτιάξτε επίσης σοφιγάδο, ένα εξαιρετικό γλυκόξινο φαγητό με μοσχαρίσιο κρέας, και μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το πολύτιμο γλυκό του κουταλιού από κυδώνι.
TIPS
– Οσο πιο κίτρινα κυδώνια διαλέξετε τόσο πιο ώριμα θα είναι. Μπορείτε να τα συντηρήσετε για αρκετό καιρό σε ένα δωμάτιο σκοτεινό και δροσερό.
– Για να τα καθαρίσετε χρησιμοποιήστε ένα βαρύ και κοφτερό μαχαίρι και ρίξτε τα κομμάτια μέχρι να τα μαγειρέψετε σε νερό με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
– Αν πρέπει να τα σιγοβράσετε καθαρισμένα, μην πετάξετε τις φλούδες. Βάλτε τις μαζί με τα κουκούτσια σε ένα κομμάτι τούλι, δέστε και ρίξτε τα μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό ή το γλυκό. Θα του δώσουν ένα βαθύ κοκκινωπό χρώμα ενώ η πηκτίνη που περιέχουν θα βοηθήσει τη σάλτσα ή το σιρόπι να πήξει πιο εύκολα.
– Εκτός από το μοσχάρι, ταιριάζουν επίσης με χοιρινό και αρνάκι και συνδυάζονται εξαιρετικά με δαμάσκηνα. Αρωματίστε τα με κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρίφαλα.
– Προσθέστε λίγο κυδώνι στη μηλόπιτα, φτιάξτε επίσης ένα απλό αλλά νοστιμότατο γλυκό με κυδώνια στον φούρνο ή ποσέ μέσα σε γλυκό κρασί και σερβίρετε με κρέμα ή παγωτό.
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
2 ½ ποτήρια νερό
1 κούπα αμύγδαλα ξασπρισμένα
Χυμός από 1 λεμόνι
1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα ή 1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό 10 λεπτά και ρίχνουμε τα κυδώνια. Τα βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και ρίχνουμε τα αμύγδαλα, το λεμόνι και την αρμπαρόριζα ή τη βανίλια. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τα φυλάμε σε σκιερό και δροσερό μέρος. Αν θέλουμε ξανθό χρώμα στο γλυκό μας, το βράζουμε χωρίς καπάκι. Την ώρα που βράζει το ραντίζουμε 1 με 2 φορές με λίγο κρύο νερό.
Επιμέλεια: Κωνσταντίνα Δρακουλάκου
Πηγή: https://eleftheriaonline.gr/periskopio
Διαβάστε επίσης:
