Φραγκόσυκο και μαρμελάδα
Tης Κωνσταντίνας Δρακουλάκου
Το φραγκόσυκο, γνωστό και ως κακτόσυκο, είναι ένα φρούτο που προέρχεται από τη φραγκοσυκιά, ένα είδος κάκτου με ρίζες στην Κεντρική Αμερική, το οποίο ευδοκιμεί στην Ελλάδα, κυρίως στην Πελοπόννησο. Ο καρπός αναπτύσσεται στα άκρα των φύλλων του φυτού, τα οποία είναι καλυμμένα με μεγάλα και σκληρά αγκάθια, γεγονός που μπορεί να αποθαρρύνει ορισμένους από το να το δοκιμάσουν. Παρ’ όλα αυτά, η γεύση του αποζημιώνει όποιον αποφασίσει να το γευτεί. Ένα γλυκό άλειμμα ή μαρμελάδα από φραγκόσυκο μπορεί να καταναλωθεί στο πρωινό, ως γλυκό σνακ ή ως συστατικό σε συνταγές με μοναδική γεύση φραγκόσυκου.
Υλικά
10-15 φραγκόσυκα (3 κούπες καθαρισμένα)
Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
6 κουταλιές της σούπας μέλι ή ½ κούπα ζάχαρη
1/4 κούπας νερό
Εκτέλεση
Πολτοποιήστε τα φραγκόσυκα.
Βράστε τα με το νερό για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στραγγίστε σε σουρωτήρι πάνω από μπολ.
Βάλτε το χυμό τους σε κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη ή το μέλι. Ανακατέψτε καλά.
Σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ξαφρίστε και προς το τέλος προσθέστε το λεμόνι.
Όταν έχει φθάσει στην επιθυμητή πυκνότητα βάλτε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Σημείωση: Φοράτε κατάλληλα γάντια κατά τον καθαρισμό τους λόγω των αγκαθιών.
ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ – ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Το φραγκόσυκο παρέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C και μαγνήσιο. Μια μερίδα ενός φλιτζανιού ωμού φραγκόσυκου περιέχει:
Θερμίδες: 61
Υδατάνθρακες: 14,3 γρ.
Φυτικές ίνες: 5,4 γρ
Πρωτεΐνη: 1,1 γρ
Λίπος: 0,76 γρ
Βιταμίνη C: 20,9 mg ή 23% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Ποσότητας (ΣΗΠ)
Χαλκός: 0,119 mg ή 13% της ΣΗΠ
Μαγνήσιο: 127 mg ή 30% της ΣΗΠ
Κάλιο: 328 mg ή 7% της ΣΗΠ
Ο καρπός είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες είναι σημαντικές για την υγεία του πεπτικού συστήματος, καθώς και μια σειρά προστατευτικών φυτικών ενώσεων, όπως πολυφαινόλες, φλαβονοειδή και βεταλαΐνες. Αυτές οι ουσίες έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και συμβάλλουν στην προστασία από την κυτταρική βλάβη και στη μείωση των φλεγμονωδών δεικτών.
Πηγή: https://eleftheriaonline.gr/periskopio
Διαβάστε επίσης:
