Η πίτα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας, μια αληθινή έκφραση της τοπικής
γαστρονομικής παράδοσης που ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Είναι το φαγητό που ενσωματώνει τη μαεστρία και την τεχνική του ζυμώματος, της παρασκευής του φύλλου, και της δημιουργίας ενός
αρμονικού συνδυασμού γεύσεων. Κάθε μέρος της Πελοποννήσου έχει τη δική του εκδοχή πίτας, είτε
πρόκειται για μια παραδοσιακή σπανακόπιτα, μια τυρόπιτα με φέτα, είτε για τις πιο ιδιαίτερες τοπικές
πίτες όπως η χωριάτικη κρεατόπιτα Αρκαδίας.
Υλικά
Για τη ζύμη
1 αυγό
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1⁄2 κιλό αλεύρι
1⁄2 κουταλάκι σόδα
Για τη γέμιση
Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι
Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
6 αυγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα
Εκτέλεση
Ετοιμασία της ζύμης
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή. Τη σκεπάζουμε για να
φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ετοιμασία της γέμισης
Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό. Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η
επιφάνειά της. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.
Photo cover:pixabay.com/stevepb/nature
Από το μηνιαίο περιοδικό για την Πελοπόννησο “Περισκόπιο”
Επιμέλεια: Κωνσταντίνα Δρακουλάκου
Διαβάστε επίσης:
