Lemon Pie. Η πιο κλασσική εκδοχή της αριστοκρατικής lemon pie, με τραγανή βάση, αφράτη και βελούδινη κρέμα και υπέροχη μαρέγκα με «καψαλισμένες» άκρες.
Για 8 άτομα
1. Για τη βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της βάσης και ανακατεύετε με τα χέρια σας γρήγορα για 3 λεπτά μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μπάλα, στην αρχή θα είναι ψιχουλιαστή. Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να στερεοποιηθεί το βούτυρο.
2. Εν των μεταξύ φτιάχνετε την κρέμα: Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνετε τα αυγά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ και τα χτυπάτε για 2 λεπτά να γίνει λείο και γυαλιστερό. Ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα το χυμό λεμονιού και το βούτυρο μέχρι να λιώσει, ανακατεύονται συνεχώς να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Αποσύρεται από τη φωτιά την κατσαρόλα με το χυμό, ρίχνετε σιγά – σιγά λίγο από αυτό το μείγμα σε αυτό των αυγών να πάρουν την θερμοκρασία και στη συνέχεια το προσθέτετε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθεί το αυγό και σβολιάσει η κρέμα.
4. Ζεσταίνετε πάλι την κρέμα σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να γίνει βελούδινη. Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη – η οποία να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα – αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει.
5. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετείτε σε αλευρωμένο πάγκο κουζίνας, και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε φύλλο πάχους μισού εκατοστού. Στρώνετε το φύλλο σε καλά βουτυρωμένη ταρτιέρα 22 με 25 εκατοστών και τρυπάτε την επιφάνειά του καλά με ένα πιρούνι. Ψήνετε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάζετε τη βάση από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει καλά.
6. Αφού κρυώσει η βάση την βγάζετε από τη φόρμα και την τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Γεμίζετε την τάρτα με την κρέμα λεμονιού και στρώνετε καλά την επιφάνειά της με τη βοήθεια μια σπάτουλας. Βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
7. Για την μαρέγκα: Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού σε μέτρια ταχύτητα για 7 λεπτά, κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει αφράτη, φουσκωτή και να δημιουργηθούν κορυφούλες.
8. Βγάζετε την τάρτα από το ψυγείο. Απλώνετε με μια σπάτουλα τη μισή μαρέγκα πάνω από την κρέμα, και με την άλλη μισή με τη βοήθεια ενός κορνέ σχηματίζετε ροζέτες (ανάλογα με τη μύτη που θα χρησιμοποιήσετε θα δημιουργηθούν τα αντίστοιχα σχήματα) σε όλη την επιφάνειά της. Καψαλίζετε την επιφάνεια της τάρτας με το φλόγιστρο, μέχρι να χρυσίσει. Αν δεν έχετε φλόγιστο ψήνετε την τάρτα σε δυνατό γκριλ για 4 λεπτά. Γαρνίρετε την τάρτα με μια φέτα καραμελωμένο λεμόνι.
Αν δεν αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και την απλώσετε κατευθείαν στη φόρμα θα «μαζέψει» και δεν θα έχει ωραίο αποτέλεσμα. Καραμελώνετε το λεμόνι με λίγη ζάχαρη και νερό.
Διαβάστε επίσης:
