Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή στη θράκα

Έχω να σας εξομολογηθώ κάτι! Δυσκολεύομαι πολύ να κατηγοριοποιήσω την μελιτζάνα σαν καλοκαιρινό λαχανικό μόνο! Ξέρω ότι ανθίζει, ωριμάζει και δίνει καρπούς  κάτω από τον καυτό  ήλιο, ακριβώς δίπλα από τις ντομάτες και τον βασιλικό. Η αλήθεια όμως είναι ότι  αυτήν την μεταξένια, σαρκώδη υφή της την αναζητώ  ακόμη και τον Ιανουάριο! Πολλοί, αγοράζουν αβοκάντο και ανανάδες τον χειμώνα, εγώ πάλι, μελιτζάνες για να φτιάξω  αυτή την υπέροχη μελιτζανοσάλατα με την καπνιστή γεύση.

Η καλύτερη μου εκδοχή είναι ζεστή, κατευθείαν από το κάρβουνο, παρόλο που τρώγεται και σε θερμοκρασία δωματίου και φυσικά κρύα.  Μου αρέσει σκέτη, μόνη της πάνω σε ζεστό ψωμί ή σε ένα σάντουιτς, μπορεί να σερβιριστεί σαν μεζές ή ορεκτικό, αλλά συνοδεύει τέλεια ψητό κοτόπουλο και άλλα ψητά κρέατα. Διαρκεί επίσης αρκετά, ένα μπολ μπορεί να διατηρηθεί και μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Όταν αγοράζετε μελιτζάνες προτιμήστε σφιχτές και γυαλιστερές. Έχουν πιο γλυκιά γεύση και λιγότερα σπόρια.
Η συνταγή που σας δίνω είναι μια υπέροχη, αναζωογονητική σαλάτα από τη νότια Τουρκία, την Αντιόχεια, και ένα από τα αγαπημένα μου ορεκτικά! Για πιο δροσιστική γεύση προσθέτω λίγη αποξηραμένο δυόσμο  που ολοκληρώνει την πλούσια, καπνιστή υφή της.

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 10-15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 10 άτομα

• 5 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. κύμινο

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

• 3 – 4 καβουρντισμένα αμύγδαλα λευκά
• 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού ή χαρουπόμελο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο τριμμένο ή φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνετε τις μελιτζάνες επάνω στη φωτιά (σε γκαζάκι) ή στο γκριλ της κουζίνας ή στα κάρβουνα. Τις αφήνετε να κρυώσουν και αφαιρείτε την επιδερμίδα και τους σπόρους. Την διαδικασία αυτή την κάνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ώστε να μην μαυρίσουν οι μελιτζάνες.
• Αφήνετε την σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα νερά τους. Τις μεταφέρετε μετά σε ένα μπολ και τις ανακατεύετε με ένα αυγογδάρτη γρήγορα με το γιαούρτι, το λεμόνι, το πολτοποιημένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα και το κύμινο.
• Το σερβίρετε περιχύνοντας το με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, μια κουταλιά κρέμα βαλσαμικού, τα αμύγδαλα ,λίγο μαύρο πιπέρι και τον αποξηραμένο δυόσμο.

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: