Τα καλιτσούνια είναι μια λιχουδιά της Κρήτης, που καταναλώνεται όλες τις εποχές.
Είμαι πεπεισμένη τώρα πια, ότι όταν τα μαλακά «νεαρά » τυριά έρθουν σε επαφή με την ευωδιαστή ξεροψημένη ζύμη, εκατοντάδες χημικές μεταβολές ενεργοποιούνται. Μια αλχημική διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη. Το στοιχείο της φωτιάς (ψήσιμο σε φούρνο) έρχεται να ενισχύσει την διαδικασία της ένωσης.
Στην ουσία αυτό που συμβαίνει είναι μαγικό, η φίνα γεύση του δυόσμου και της μαστίχας, ισορροπεί με την ανάλαφρη οξύτητα των φρέσκων τυριών ( ανθότυρο, μανούρι, ξινομυζήθρα, χαλούμι, γαλοτύρι), η ζάχαρη και το μέλι μεταδίδουν την γλυκύτητα τους στο απαλό ζυμάρι κι όλα αυτά σε μια ενότητα δημιουργούν μια μοναδική γαστρονομική ομάδα γλυκών, η οποία διαθέτει μια αυτόνομη γευστική αρτιότητα και αρμονία, που ξεπερνά το στενό εορταστικό κύκλο των ημερών.
Τέλος η ελληνική γαστρονομική ντοπιολαλιά τους δίνει μικρά χαριτωμένα και πολύ χαρακτηριστικά ονόματα, για να ξεχωρίζουν μέσα στο πλούσιο γαστρονομικό «λεξικό» του Πάσχα.
Στην Κύπρο ονομάζονται φλαούνες και παραγεμίζονται με χαλούμι και σταφίδες, στην Σαντορίνη μελιτίνια, στην Κρήτη καλιτσούνια ή λυχναράκια, στην Κάσο και τα Δωδεκάνησα τούρτες, στη Σίφνο και την Μύκονο μελόπιτες, στην Κω λαμπρόπιτες, στην Φολέγανδρο μανουρόπιτες.
ΥΛΙΚΑ για 12 κομμάτια
- 120 γρ. βούτυρο γάλακτος
- 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 160 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 4 φλιτζ.τς. περίπου αλεύρι
Για την γέμιση
- 1 κιλό ανθότυρο γλυκό ανάλατο
- ½ κιλό ξινομυζήθρα
- 4-5 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 1 έξτρα κρόκο για το άλειμμα
- Κανέλλα σε σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Δουλεύετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη στην μεσαία ταχύτητα για 3 λεπτά. Προσθέτετε τα αυγά και το αλεύρι σιγά-σιγά ,έως ότου η ζύμη γίνει ομοιογενής και αφράτη.
- Στρώνετε την ζύμη σε φορμάκια με εγκοπές, ύψους περίπου 4 εκ ,τα οποία έχετε βουτυρώσει.
- Σε ένα μπολ αναμιγνύεται όλα τα υλικά της γέμισης και δουλεύετε με το χέρι να ομογενοποιηθούν. Γεμίζετε με το μείγμα των τυριών μέχρι επάνω και αλείφετε την επιφάνεια τους με τον χτυπημένο κρόκο αυγού .
- Πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
- Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφορμάρετε.
Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
