Κιμαδόπιτα με μεδούλι, καραμελωμένο κρεμμύδι και μανιτάρια

Αυτή είναι η αγαπημένη μου κιμαδόπιτα και σίγουρα δεν συγκρίνεται σε γεύση με καμιά, αφού το μεδούλι είναι αυτό που κάνει όλη την δουλειά! Αν έχω μια ποικιλία από φρέσκα μανιτάρια, προτιμώ να την φτιάχνω με κανθαρέλες ή μορχέλες, αλλά σίγουρα και τα αποξηραμένα βασιλομανίταρα porchini  σε συνδυασμό με τα ασπρομανίταρα συνεισφέρουν στην νοστιμιά αυτής τη πίτας.

Αν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια προτείνω να αυξήσετε την ποσότητα του πράσου και να αντικαταστήσετε τον μισό κιμά με χοιρινό για να ενισχύσετε το γευστικό αποτέλεσμα.

Αν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια προτείνω να αυξήσετε την ποσότητα του πράσου και να αντικαταστήσετε τον μισό κιμά με χοιρινό για να ενισχύσετε το γευστικό αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος :  1 ώρα & 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 12 άτομα

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο από λάπα (δυο φορές περασμένο από την μηχανή του κιμά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
• 2 κ.σ. καραμελωμένο κρεμμύδι
• ½ φλιτζάνι. ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. βασιλομανίταρα αποξηραμένα μουσκεμένα σε λίγο κόκκινο κρασί
• ½ κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ½ κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 κόκκαλο μοσχαρίσιο με μεδούλι
• 1 πακέτο φύλλο κουρού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ           

• Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια τα μουσκεύετε για 20 λεπτά στο κρασί. Αν είναι φρέσκα απλά τα ψιλοκόβετε.
• Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει και ρίχνετε τον κιμά. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα μαζί με το κρασί τους τα μπαχαρικά και μισό φλιτζάνι  χλιαρό νερό. Σιγοβράζετε για 10 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας. Προσθέτετε στο τέλος το καραμελωμένο κρεμμύδι και το αλατοπίπερο μαζί με το κουκουνάρι.
• Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για 20 λεπτά και προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύετε πολύ καλά.
• Παίρνετε μια φόρμα με σούστα (αποσπώμενο στεφάνι) και την ντύνετε με το ένα φύλλο κουρού. Τοποθετείτε στο κέντρο το κόκκαλο όρθιο και ρίχνετε τριγύρω τον κιμά που δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά. Σκεπάζετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και κόβετε τριγύρω από το κόκκαλο. Μαζεύετε το φύλλο περιμετρικά της φόρμας προς τα μέσα σχηματίζοντας στεφάνι και αλείφετε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό.
• Ψήνετε στους 180^ο C για 40 λεπτά στον αέρα. Κόβετε και σερβίρετε την κιμαδόπιτα χλιαρή.

Συνταγή: Μυρσίνη Λαμπράκη

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: