Το ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ (osso buco), στα Ιταλικά σημαίνει «κόκκαλο με τρύπα»! Το γνωστό μας μοσχαρίσιο κότσι, ένα απίστευτο μαλακό και τρυφερό κομμάτι κρέατος, ιδανικό για μαγειρευτό στην γάστρα ή την κατσαρόλα, με αργό πάντα ψήσιμο, τόσο όσο το μεδούλι να «πέφτει» από το κόκαλο και να δημιουργεί μια θεϊκή σάλτσα.
Αν και στον τόπο καταγωγής του, το Μιλάνο, συνοδεύεται με ριζότο μιλανέζα, αρτυμένο με σαφράν ή με πολέντα (χυλός καλαμποκάλευρου με νερό ή γάλα),εγώ σας προτείνω ένα πιο Ελληνικό τρόπο! Παντρεμένο με ζεστά μπαχαρικά (κανέλα, μπαχάρι) και σιγομαγειρεμένο σε βαριά μαντεμένια γάστρα Petromax. Εννοείται ότι εδώ την διαφορά την κάνει το ψήσιμο στα ξύλα, αλλά αν ακολουθήσετε την συνταγή σίγουρα θα έχει το ίδιο, τέλειο αποτέλεσμα ακόμα και αν το φτιάξετε σε ένα συμβατικό φούρνο του σπιτιού ή σε ξυλόφουρνο. Δείτε και την συνταγή μου για ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΓΚΡΕΜΟΛΑΤΑ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ.
Απλά θέλει το χρόνο του, για να βγάλει όλο του το κολλαγόνο, όπως άλλωστε όλα τα κότσια ακόμα και αυτό του αρνιού! Επίσης, αν θέλουμε να εξασφαλίσουμε ένα τέλειο, «στητό» κριθαράκι που δεν θα λασπώσει, μπορούμε πάντα να το σοτάρουμε πριν το προσθέσουμε στο ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ. Απλό αλλά σημαντικό, το σοτάρισμα του πελτέ ντομάτας για να πάρετε μαζί με τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια έχτρα νοστιμιά! Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα
1,5 κιλό μοσχαρίσιο οσομπούκο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1 1/2 φλ. τσ. κρασί κόκκινο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
3 ώριμες ντομάτες
1 1/2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. ανάμεικτους κόκκους πιπέρι
1 ξύλο κανέλας
1 lt νερό
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια βαθιά μαντεμένια γάστρα ρίχνετε το ελαιόλαδο. Αλευρώνετε τα μοσχαρίσια όσομπουκο πολύ καλά. Τινάζετε να φύγει το έξτρα αλεύρι και τα τοποθετείτε μέσα στην γάστρα μαζί με το μπαχάρι. Τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές.
- Βγάζετε το κρέας από την γάστρα και το βάζετε στην άκρη. Ρίχνετε μέσα στο λάδι που σοτάρατε το κρέας, το κρεμμύδι χοντροκομμένο μαζί με το σκόρδο κομμένο και αυτό σε μεγάλες σκελίδες, τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα και το μπαχάρι. Ανακατεύετε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί ο πελτές και να ροδίσουν τα κρεμμύδια.
- Αν χρησιμοποιήσετε πήλινη γάστρα καλά είναι να κάνετε την διαδικασία του σοταρίσματος σε μια βαριά και φαρδιά κατσαρόλα και να μεταφέρετε το κρέας, με την σάλτσα του στην πήλινη γάστρα, αφού σβήσετε και με το κρασί.
Ξαναβάζετε το κρέας πάνω από τα κρεμμύδια και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα, την κανέλα, τα πιπέρια, αλάτι, πιπέρι και ένα λίτρο χλιαρό νερό. Κλείνετε το καπάκι και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για 40-45 λεπτά. Στο διάστημα αυτό καλά είναι να ελέγχετε την ποσότητα νερού, γιατί σίγουρα θα χρειαστεί να συμπληρώσετε πάντα χλιαρό (για να μην ανακόψετε τον βρασμό).
Όταν το κρέας είναι πλέον πολύ μαλακό και πιρουνιάζεται εύκολα, μετράτε έξι φλιτζάνια ζεστό νερό, δυο κριθαράκι και τα προσθέτετε στο φαγητό. Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα, κλείνετε την γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο για τουλάχιστο 12-13 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ανακατεύετε το φαγητό με ξύλινη κουτάλα, τουλάχιστον μια φορά για να μην «καθίσει» το κριθαράκι στον πάτο της γάστρας.
Αποσύρετε την γάστρα από την φωτιά, ή τον φούρνο και αφήνετε το κριθαράκι να φουσκώσει και το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Διαβάστε επίσης:
