Η συνταγή Huli Huli με ψητά μπουτάκια κοτόπουλο κατάγεται από την Χαβάη και γρήγορα έγινε το πιάτο κατατεθέν για αλυσίδα εστιατορίων στην Αμερική!
Η μαρινάδα τους με απλά υλικά είναι γρήγορη και εύκολη, γεμάτη αρώματα και γεύση! Είμαι σίγουρη ότι εφόσον το δοκιμάσετε θα το φτιάξετε ξανά και ξανά! Συνήθως μαρινάρω το κοτόπουλο για μια νύχτα για να απορροφήσει το κρέας όλη αυτή την υπέροχη γεύση πριν το ψήσω στην σχάρα και κρατάω λίγη από αυτή την θεϊκή μαρινάδα για επάλειψη κατά την διάρκεια του ψησίματος. Το συνοδεύω με ψητό ανανά κομμένο σε ροδέλες ή μακρόστενες παχιές φέτες, με αρωματικό λευκό ρύζι και ανάμεικτα, ψητά λαχανικά.

ΤΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ HULI HULI ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

  • Μηρούς κοτόπουλου ή κοπανάκια, χωρίς κόκκαλα και δέρμα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθη κοτόπουλου, αλλά στεγνώνουν γρήγορα στο ψήσιμο και δεν θα είναι τόσο γευστικά.
  • Χυμός ανανά χωρίς ζάχαρη: υπάρχει έτοιμη κονσέρβα με ανανά στα super market ή χυμός ανανά σε χάρτινη συσκευασία.
  • Soya sauce: χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο σάλτσα σόγιας.
  • Καστανή ζάχαρη: Η ζάχαρη θα καραμελοποιήσει το κοτόπουλο και θα του δώσει μια πιο πλούσια γεύση.
  • Κέτσαπ: Αυτό θα προσθέσει πλούσια και βαθιά γεύση
  • Ζωμός κοτόπουλου: Προσθέτει υπέροχη συμπυκνωμένη γεύση στο μαρινάρισμα, αναζητήστε χωρίς αλάτι αν θέλετε.
  • Φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη: Εύκολα μπορείτε να βρείτε σε super market φρέσκο τζίντζερ, Αυτό δίνει και την πικάντικη γεύση στην μαρινάδα.
  • Πολτοποιημένο σκόρδο: Το φρέσκο σκόρδο είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πούδρα  σκόρδου για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο.
  • Πράσινα, φρέσκα κρεμμυδάκια: Ψιλοκομμένα για γαρνιτούρα

ΤΙ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ

Όταν ψήνουμε στη σχάρα, το πιθανότερο είναι να χάσουμε υγρασία από το κρέας μας, για αυτό προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσουμε μπουτάκια(κοπανάκια )και μηρούς από το κοτόπουλο, που έχουν περισσότερο λίπος. Ιδανικό ψήσιμο στους 78-80ο C, όπου δεν θα μας στεγνώσουν. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και στήθη, αλλά θα πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα, να τα βγάλουμε από την σχάρα στους 65-67ο C και να συνεχίσουν να μαγειρεύονται ενώ «ξεκουράζονται».

ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΑ «ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ»

Για να βοηθήσουμε το κοτόπουλο να διατηρήσει την υγρασία και τη γεύση του, μετά το ψήσιμο το αφήνουμε να «ξεκουραστεί», όπως λέμε. Δηλαδή, το αφήνουμε καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά πριν το καταναλώσουμε. Αυτό δίνει στο κοτόπουλο χρόνο να ανακατανείμει τους χυμούς του, κάνοντας το ζουμερό με περισσότερη υγρασία στο εσωτερικό του. Ο κανόνας αυτός ισχύει συνήθως, για κάθε κρέας που ψήνουμε στη σχάρα, αν το θέλουμε μαλακό και ζουμερό και όχι ξεροψημένο.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Φτιάχνουμε μαρινάδα για μια δόση, όση χρειαζόμαστε για να μαρινάρουμε το κοτόπουλο μια φορά και φροντίζουμε να κρατήσουμε στην άκρη χωριστά ένα φλιτζάνι για  επάλειψη κατά την διάρκεια του ψησίματος. Δεν χρησιμοποιούμε την μαρινάδα, όπου έχουμε βουτήξει το ωμό κοτόπουλο. Υπάρχει κίνδυνος να εξαπλώσει βακτήρια και πιθανή τροφική δηλητηρίαση.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Δεν είναι τυχαίο που το Χούλι Χούλι, είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές! Την επόμενη ημέρα έχει καλύτερη γεύση! Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα υπολείμματα στο ψυγείο έως και 4 ημέρες, καλυμμένα με μεμβράνη ή αεροστεγές καπάκι ή μέσα σε μια σακούλα για κατάψυξη έως και 3 μήνες. Είναι τέλεια για συμπλήρωμα σε σαλάτες με μπρόκολο και ζυμαρικά ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας αρέσει.

ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ;

Μην ανησυχείτε, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το απίστευτο πιάτο μαγειρεύοντας το Χούλι-Χούλι στο φούρνο, στους 200ο C για 20 λεπτά ή ακόμα και σε τηγάνι.

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 3 – 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 10 άτομα

4 κιλά μηρούς ή κοπανάκια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα
1 φλιτζάνι χυμό ανανά χωρίς ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, χαμηλού νατρίου
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κ.γ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη
1 ½ κ.γ. σκόρδο πολτοποιημένο
Φρέσκο, ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, αναμιγνύετε μαζί τον χυμό ανανά, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, την κέτσαπ, το ζωμό κοτόπουλου, το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ και το πολτοποιημένο σκόρδο. Κρατήστε 1 φλιτζάνι σάλτσα στην άκρη για το ψήσιμο. Προσθέτετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και τη σάλτσα σε μια σακούλα zip-lock και μαρινάρετε τουλάχιστον 3 ώρες ή μια ολόκληρη νύχτα.
  • Ψησταριά με γκάζι ή κάρβουνο : ρυθμίζετε το μπάρμπεκιου σας για έμμεσο ψήσιμο. Δείτε εδώ περισσότερα : ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΟΠΑΝΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ!
  • Ψήνετε για περίπου 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές με μια λαβίδα ψησίματος. Τα τελευταία 10 λεπτά μεταφέρετε τα μπουτάκια πάνω στην εστία ψησίματος (επάνω στα κάρβουνα ή πάνω στους ανοιχτούς καυστήρες). Τα περνάτε γενναιόδωρα με μια ακόμη στρώση μαρινάδας που έχετε κρατήσει για περισσότερη υγρασία και γεύση και τα αφήνετε να ξεροψηθούν και να πάρουν χρώμα. Καλά θα ήταν να ελέγξετε εάν έχουν ψηθεί με ένα θερμόμετρο κρέατος (78-80ο C).
  • Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι αν θέλετε και σερβίρετε με ψητές φέτες ανανά.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης:

Κατερίνα Γιατζόγλου: Η ξέφρενη αδράνεια της ευτυχίας