Ως γνωστόν είμαι λάτρης του κρέατος! Ειδικά όταν ακούω τη λέξη κοντοσούβλι και υποψιαστώ ότι αυτό είναι επιτυχημένο, δηλαδή ζουμερό και ταυτόχρονα καλοψημένο με κριτσανιστή πετσούλα μου ’ρχετε λιποθυμιά!
Εκείνη λοιπόν την ημέρα που σχεδιάσαμε με τα κορίτσια από το γραφείο το bbq picnic, δίπλα στη θάλασσα, υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι δεν θα κουβαλήσω ούτε ένα τόσο δα κομματάκι προβατίνα!
Ολόκληρο το μενού σχεδιάστηκε με βάση τα θαλασσινά. Τρεις μέρες πριν, ενώ όλος ο κόσμος λίγο πριν πέσει για ύπνο ονειρεύεται ακρογιαλιές και δειλινά, όμορφα αγόρια και κορίτσια, εγώ στριφογύριζα στο κρεβάτι με μια σκέψη. Τι ψάρι ή θαλασσινό θα μου καθόταν καλά για να φτιάξω ένα κοντοσούβλι με θαλασσινά και μάλιστα σε περιστρεφόμενη σούβλα σαν να ήταν κοκορέτσι.
Βρε από δώ σε έχω από εκεί σε έχω, κατέληξα ότι μόνο το λευκόσαρκο και παχουλό καλαμάρι κάνει για αυτήν την δουλειά! Τι καλαμάρια όμως; Ως επί το πλείστον μεγάλα καλαμάρια, καθώς τα μικρά είναι καλύτερα τηγανητά ή μαγειρευτά, ενώ τα θράψαλα, τα οποία είναι πιο σκληρά, είναι κατάλληλα για μαγειρέματα κατσαρόλας.
ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO
Κατέληξα ότι ένα χοντρό καθαρισμένο και κατεψυγμένο καλαμάρι ήταν ότι πρέπει για κοντοσούβλι. Από εκεί και πέρα έπρεπε να σχεδιάσω μια μαρινάδα που θα ταίριαζε με τη λευκή σάρκα του, την ελαστική υφή του και φυσικά τη θαλασσινή σπιρτάδα του.
Η ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΔΕΝ ΤΟ ΜΑΛΑΚΩΝΕΙ!
Εξηγούμαι για να μην παρεξηγούμαι, την σπιρτόζικη μαρινάδα με λίγη γεύση Άπω ανατολής, δεν την έβαλα για να μαλακώσω το καλαμάρι, αλλά για να δώσω έξτρα γεύση και χρώμα φυσικά. Το καλαμάρι γίνεται μαλακό, τρυφερό και ζουμερό μόνο αν ψηθεί σωστά και κυρίως γρήγορα….
ΤΟ ΠΕΡΑΣΜΑ ΣΤΗΝ ΣΟΥΒΛΑ Ή ΣΤΑ ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ
Το πέρασμα στην μεταλλική σούβλα γίνετε διπλό σαν φυσαρμόνικα, έτσι ώστε το καλαμάρι να μην γυρνά γύρω από τον εαυτό του! Την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε στο γκριλ του φούρνου σας ή απλά να περάσετε σε σουβλάκια και τα ακουμπήσετε επάνω στην καυτή σχάρα με κάρβουνο ή υγραέριο. Ένα δυο μυστικά θα σας πω : το ένα από αυτά είναι, ότι πρέπει σίγουρα πριν, να μουσκέψετε τα καλαμάκια σε νερό για 10-20 λεπτά, ώστε να μην σας καούν. Και ότι ακόμα και στον φούρνο του σπιτιού το γρήγορο ψήσιμο ισχύει ! δηλαδή προθέρμανση στους 220ο C και ψήσιμο για 5 -6 λεπτά στους ίδιους βαθμούς.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 5-6 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά
ΥΛΙΚΑ (για δυο κιλά καλαμάρι)
2 κιλά καλαμάρι κατεψυγμένο ή φρέσκο μεγάλο
2 μικρές κόκκινες πιπεριές γλυκές ή Φλωρίνης πολτοποιημένες
4 κουταλιές sweet chilly souse
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. τζιντζερ φρέσκο τριμμένο
1 κ.γ. σκόρδο πολτοποιημένο
2 κ.γ. χοντροκομμένο πιπέρι
2 κ.γ. πράσινο πιπέρι
3 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
6 φρέσκα κρεμμυδάκια (χοντρά)
Χυμό & ξύσμα από δυο lime
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε το καλαμάρι σε μεγάλα κομμάτια και αφήνετε τα πλοκάμια ολόκληρα εκτός από τα μακριά μουστάκια που τα κόβετε. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα τα καθαρίζετε, αφαιρόντας στόμα, μελάνι και δέρμα. Δείτε εδώ : ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ & ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ, πως τα καθαρίζουμε βήμα – βήμα και τι πρέπει να προσέχουμε, όταν τα αγοράζουμε.
- Τα πλένετε και τα σκουπίζετε ελαφρώς. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από τα κρεμμυδάκια. Σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 5-6 ώρες.
- Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή, να υπολογίσετε 4 κιλά κάρβουνα για την ποσότητα που σας προτείνω και τα κάρβουνα να έχουν χωνέψει πριν βάλετε πάνω τη σούβλα με το καλαμάρι. Αν τα περάσετε σε καλαμάκια και τα ψήσετε στην σχάρα, ΠΡΟΣΟΧΗ ή σχάρα πρέπει να είναι καυτή και λαδωμένη καλά!!
- Ψήνετε σε περιστρεφόμενη σούβλα για 7-9 λεπτά ενώ κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε με ένα πινέλο τη μαρινάδα.
- Αν δοκιμάστε να ψήσετε τα κοντοσούβλια από καλαμάρι στο φούρνο πρέπει να τον έχετε προθερμάνει στους 220 °C για 20 λεπτά. Από κάτω τοποθετείστε ένα ταψί με νερό και από πάνω τη σχάρα που θα ακουμπήστε το καλαμάρι. Ψήνετε στους 220 °C 5-6 λεπτά και πάλι μην ξεχνάτε νε περνάτε το καλαμάρι με τη μαρινάδα.
- Tips : Οι πιο γενναίοι περάστε μαζί με τα κρεμμυδάκια και ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί ή μπέικον που θα δώσει έξτρα γεύση στο κοντοσούβλι καλαμάρι.
Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Διαβάστε επίσης:
