Μελιτζάνες ψητές με γιαούρτι και ρόδι

Μια μοναδική και πολύ εντυπωσιακή συνταγή από το μακρινό Ουζμπεκιστάν, με πολύ ιδιαίτερα υλικά και δροσερή γεύση λόγω του ροδιού. Δοκιμάστε την οπωσδήποτε.

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

Για τη συνταγή

• 2 μεγάλες μελιτζάνες μακρόστενες
• 2 φλιτζάνια φλιτζάνια ρόδι σπόρους

Για τη γέμιση

• 1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
• 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα
• 1 κουτ. σουπ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σουπ. βρασμένο καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σουπ. σουσάμι καβουρδισμένο
• 1 κουτ.γλυκ. σπόρους κύμινου ελαφρά σπασμένους
• 2 κουτ. σουπ. ξύδι από ρόδι*
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Θρεπτικά συστατικά

(διαίτης, Χωρίς Γλουτένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβετε τις μελιτζάνες οριζόντια και τις βυθίζετε για 45 λεπτά μέσα νερό με μια κουταλιά της σούπας αλάτι να γλυκάνουν. Τις βγάζετε από το νερό, τις στραγγίζετε και τις ακουμπάτε στο γκριλ του φούρνου με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Ψήνετε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουταλάκι σκάβετε ελαφρώς την σάρκα τους.

2. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ρίχνετε το γιαούρτι μαζί με το τυρί, την σάρκα από τις ψητές μελιτζάνες και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ρόδι. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

3. Αραδιάζετε τις ψητές μελιτζάνες σε μια πιατέλα και τις γεμίζετε με το μείγμα γιαουρτιού. Πασπαλίζετε με το ρόδι ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια της μελιτζάνας. Σερβίρετε αμέσως.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Θα βρείτε το ξύδι από ρόδι σε καταστήματα με προϊόντα της Μέσης Ανατολής. Παράγετε κυρίως στην Τουρκιά και το Λίβανο. Εσείς μπορείτε να το φτιάξετε αν συμπυκνώσετε με το βρασμό μισό λίτρο χυμό ροδιού μαζί με μια κουταλιά της σούπα ξύδι, μια κουταλιά της σούπα λεμόνι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: