Ένα γλυκό έκπληξη. Το αγαπημένο φρούτο βερίκοκο μεταμορφώνεται σε μία τούρτα Charlotte, ένα γλυκό που θα θέλετε να το φτιάχνετε συνέχεια.
Για 8 άτομα
1. Χωρίζετε κρόκους από ασπράδια. Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και το αφήνετε να βράσει με μέτρια θερμοκρασία. Στο χείλος της κατσαρόλας εφαρμόζετε ένα μπολ ίδιας διαμέτρου και προσέχετε να μην ακουμπάει στο νερό που βράζει. Στο μπολ ρίχνετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτετε την βανίλια ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
2. Εν τω μεταξύ βάζετε την ζελατίνη στις 6 κουταλιές νερό. Ζεσταίνετε τον πολτό βερίκοκου και όταν οι ζελατίνες μαλακώσουν, τις ρίχνετε στο χλιαρό πολτό και ανακατεύετε να λιώσουν. Μόλις λιώσουν τις προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων που έχετε ήδη αποσύρει από τη φωτιά. Ξαναβάζετε στην φωτιά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
3. Φτιάχνετε το σιρόπι ζεσταίνοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βουτάτε τα μπισκότα ελαφρά στο σιρόπι και τα στρώνετε στα τοιχώματα μιας φόρμας για σαρλότ.
4. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Διπλώνετε τη σαντιγί στο μείγμα των κρόκων με απαλές κινήσεις. Χτυπάτε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι με το μίξερ χειρός σε σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια διπλώνετε στο μείγμα τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί. Οι κινήσεις πρέπει να είναι πολύ απαλές γιατί δεν πρέπει να «πέσει» η μαρέγκα.
5. Ρίχνετε την κρέμα στην φόρμα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μπισκότα, βουτηγμένα και αυτά στο σιρόπι και το αφήνετε 4-5 ώρες στο ψυγείο. Ξεφορμάρετε τη σαρλότ αναποδογυρίζοντας την με προσοχή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τις φέτες βερίκοκου και σερβίρετε.
Μπορείτε να φτιάξετε το γλυκό και με κομπόστα βερίκοκο ή ροδάκινο.
Διαβάστε επίσης:
