Πικάντικα εμπανάδας με κιμά και τσένταρ

Τα εμπανάδας (embanadas), είναι τα αγαπημένα ζυμαροπιτάκια ολόκληρης της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Τα γεμίζουν με ότι μπορεί να φανταστεί ο νους μας, αν και ο κλασσικός συνδυασμός του κιμά με ένα τυρί σε πάει σε άλλη διάσταση! Θεωρώ ότι είναι  η καλύτερη λύση για τσιμπολόγημα όσο η ψησταριά «καίει» με τα ψητά κρέατα!
Πολλοί διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν βάλει τη δική τους υπογραφή σε αυτά τα γεμιστά, ζουμερά μπουρεκάκια. Η αρχική τους προέλευση βεβαίως και είναι Ισπανική, από το ρήμα «empanar», που σημαίνει  καλύπτω ή τυλίγω με ψωμί(ζύμη). Πολλές Ισπανόφωνες χώρες όμως, όπως το Μεξικό, η Αργεντινή και οι Φιλιππίνες έχουν την δική τους εκδοχή από εμπανάδας , που αποτελούν το  παραδοσιακό πιάτο τους.
Για την γέμιση, μπορείτε να διαλέξετε από ένα ανεξάντλητο αριθμό συστατικών! Τα βρίσκουμε στις αγορές του κόσμου ως πρόχειρο φαγητό του δρόμου (street food), γλυκά ή αλμυρά με γέμιση από κρέας, τυριά, λαχανικά, ψάρι, ακόμη και φρούτα. Ανάλογα λοιπόν με τις προτιμήσεις σας, τα γεμίζετε με κιμά, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας, ζαμπόν και τυρί, αστακό, καβούρι, πατάτα, μπέικον, τυρί, κολοκύθα, μήλα και κανέλλα ή γλυκιά κρέμα.

Το πιο διαδεδομένο σχήμα τους είναι το μισοφέγγαρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να τα φτιάξουμε και στρογγυλά.
Η ζύμη τους γίνεται επί το πλείστον από σιταρένιο αλεύρι και αλεύρι καλαμποκιού. Το ψήσιμό τους γίνεται στο φούρνο, αλλά και στο τηγάνι.Στο φούρνο είναι πιο εύκολο να γίνουν, επειδή μπορούμε να ψήσουμε έναν ολόκληρο τόνο ταυτόχρονα και σίγουρα είναι πιο ελαφριά και υγιεινά από τα τηγανιτά, αλλά για μένα τα τηγανιτά έχουν άλλη γεύση! Το αφήνω λοιπόν σε εσάς!
Η δική μου εκδοχή για τα εμπανάδας, είναι εμπνευσμένη από μια οικογενειακή, παραδοσιακή, Μεξικάνική συνταγή, όπου το φύλλο φυσικά γίνεται από καλαμποκάλευρο. Προσαρμόζω την γέμιση στη συνταγή μου με την βασική ιδέα : μοσχαρίσιος κιμάς αρτυμένος με κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, ντομάτα και τουρσί jalapeños. Αλλά αν θέλετε πραγματικά μια πιο extreme γεύση, σας συνιστώ να προσθέσετε μια ιδέα ξύδι από κόκκινο κρασί, ψιλοκομμένη κάπαρη και πράσινες ελιές και μια καλή κίτρινη μουστάρδα.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 15 εμπανάδας

Για την ζύμη
3 φλιτζάνια τς. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν λίγο ακόμη για το άνοιγμα
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι τς. κρύο, αγελαδινό βούτυρο, κομμένο σε κύβους
¾ φλιτζάνι  τς. νερό
1 μεγάλο αυγό
Για την γέμιση
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από λάπα
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ.  κύμινο
½ κ.γ. πάπρικα
Αλάτι  και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζάνι τς. ψιλοκομμένες ντομάτες
½ φλιτζάνι τς. ψιλοκομμένες jalapeños τουρσί ή απλές πιπεριές τουρσί
1 ¼ φλιτζάνι τς. τριμμένο τυρί Τσένταρ
1 μεγάλο χτυπημένο αυγό
Φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο, για γαρνιτούρα ή μαϊντανό
Ξινή κρέμα, για σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για την ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σπάτε τους κύβους του βουτύρου με το χέρι σας μέσα στο αλεύρι, προσθέτετε το νερό και το αυγό και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Βάζετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την παγώνετε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
• Για την γέμιση : Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει διάφανο για 1 λεπτό ακόμη. Στο τέλος προσθέτετε τον κιμά και μαγειρεύετε, «σπάζοντας» το κρέας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, για 5 λεπτά. Στραγγίζετε το λίπος. Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτετε τον πελτέ, την ρίγανη, το κύμινο, την πάπρικα και αλατοπίπερο. Ρίχνετε και τις ντομάτες και τα τουρσί jalapeños ψιλοκομμένα  και μαγειρεύετε για περίπου 3 λεπτά ακόμη. Αφαιρετέ την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη στη μέση, σε 2 μπάλες. Ανοίγετε σε φύλο τη 1 μπάλα σε πάχος λιγότερο από 1 εκατοστό (0,60-0,70). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων με άνοιγμα 10-12 εκατοστά , κόψτε σε στρογγυλά πιτάκια. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Ότι περισσεύματα κόψετε, τα ξανά- ζυμώνετε και τα χρησιμοποιείτε μέχρι να τελειώσει η ζύμη σας.
• Τοποθετείστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση λίγο πιο κάτω από το κέντρο και από πάνω λίγο τριμμένο τυρί τσένταρ.  Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και με ένα πιρούνι, πατήστε τις  άκρες  για να «σφραγίσετε» το εμπανάδας σε μισοφέγγαρα . Στα παραδοσιακά εμπανάντας η ζύμη στις άκριες  διπλώνεται με ένα ειδικό τρόπο, έτσι ώστε να δημιουργείται ένα σχέδιο σαν δαντέλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τη ζύμη. Ραντίστε με λίγο νερό, εξωτερικά τα έτοιμα πιτάκια.
• Τελειώνοντας, με ένα πινέλο, καλύψτε με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού ολόκληρη την επιφάνεια για καλύτερη συνοχή, χρώμα και γεύση. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, γιατί αυτό είναι που δίνει στα εμπανάδας το ωραίο  χρώμα τους, είτε όταν ψήνονται στο φούρνο , είτε όταν τηγανίζονται.
• Στο τηγάνι : σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ή σε μια φριτέζα, ζεσταίνεται ηλιέλαιο και τηγανίζετε σε παρτίδες, μέχρι τα εμπανάδας να πάρουν χρυσό χρώμα και να «ανέβουν» στην επιφάνεια.
• Στον φούρνο : σε ένα ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, τοποθετείτε τα εμπανάδας , σε απόσταση και ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα τους, για περίπου 30 λεπτά.
• Γαρνίρετε με κόλιαντρο ή μαϊντανό και σερβίρετε με γιαούρτι ή καυτερή σάλτσα ντομάτας- πιπεριάς .

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: