Φρυγαδέλι με μοσχαρίσιο συκώτι γάλακτος

Το φρυγαδέλι είναι ένα από τα πιο νόστιμα μικροσκοπικά μεζεδάκια που μοσχομυρίζει Ελλάδα. Η αλήθεια είναι ότι στην Δυτική Ελλάδα φτιάχνετε με συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια και σας βάζω υπογραφή ότι είναι καταπληκτικό.

Αλλά και η παραλλαγή που φτιάχνω με το μοσχαρίσιο συκώτι γάλακτος θεωρώ ότι είναι μια από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει. Βάλτε το συκώτι στο γάλα οπωσδήποτε και ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να καθαρίσεις καλά το συκώτι από τον υμένα και τα νεύρα . Το καλύτερο μέρος του συκωτιού για αυτή την συνταγή είναι η <ουρά> όπως την ονομάζουν οι κρεοπώλες που δεν έχει νεύρα. Δείτε εδώ : Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το συκώτι και 10 τρόποι να το μαγειρέψετε.

Χρόνος αναμονής 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 20 – 25 λεπτά

Υλικά για 6 άτομα

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος καθαρισμένο
15 γρ. αλάτι
2 γρ. πιπέρι
1 κ.σ. κοφτή πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
2 μπόλιες αρνίσιες
250 ml γάλα για το μαρινάρισμα στο συκώτι

Εκτέλεση

•  Κόβετε το συκώτι σε μέτρια κομμάτια (σε μέγεθος σπιρτόκουτου περίπου). Τα βάζετε στο γάλα για μισή ώρα να μαριναριστούν και αμέσως μετά τα σουρώνετε και τα αφήνετε 5-10 λεπτά να στραγγίσουν. Τα σκουπίζετε με λίγο χαρτί κουζίνας .

• Προσθέτετε τα μπαχαρικά κι ανακατεύετε καλά να πάνε παντού.
•  Ζεματάτε την μπόλια σε ζεστό νερό για να ανοίξει και την απλώνετε σε πάγκο. Αφαιρείτε και πετάτε τα σκληρά, χοντρά μέρη της μπόλιας και ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας .
•  Τυλίγετε ένα – ένα τα κομμάτια του συκωτιού με τη μπόλια (αφήνοντας ελεύθερο δεξιά και αριστερά το συκώτι ώστε να μπορείτε ευκολότερα να συγκρατήστε την μπόλια), τα περνάτε σε μικρές ανοξείδωτες τετράγωνες σούβλες ή σε φαρδιές ξύλινες που έχετε πριν μουσκέψει στο νερό.

Τα ψήνετε απ’ όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. 

Επειδή το ψήσιμο στα κάρβουνα και η σούβλα έχουν μια διαδικασία δύσκολη που δεν έχουμε πάντα τον χρόνο και τον χώρο για να οργανώσουμε μια εναλλακτική λύση είναι να ψήσετε το φρυγαδέλι στο φούρνο σε ταψάκι στους 180 βαθμούς για 30΄λεπτά. 

Tips
Εάν θέλετε να βάλετε κάποιο επιπλέον αρωματικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρούμπι ή θυμάρι στο τέλος όμως για να μην πικρίσουν .

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: