Γαριδοκεφτέδες

Είναι πιο νόστιμοι απ’ τους καβουροκεφτέδες μια και η γαρίδα έχει πιο δυνατή γεύση. Συνοδέψτε με μια ελαφριά σαλτσούλα από λεμόνι μαγιονέζα και σχινόπρασο.

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

Για τη συνταγή

• 1/2 κιλό γαρίδες μέτριες, φρέσκιες ή κατεψυγμένες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1/2 ματσάκι άνηθου ψιλοκομμένο
• χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουτ. σουπ. σουσάμι καβουρδισμένο
• 4 αυγά
• 2 κουτ. σουπ. μουστάρδα σκόνη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα light
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κουτ. σουπ. σχινόπρασσο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σουπ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
• αλάτι

Για το πανάρισμα

• 3 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κεφάλια, τα πόδια, την εσωτερική φλέβα (έντερο) και το εξωτερικό κέλυφος τους, έτσι ώστε να παραμείνει η ψίχα τους. Τις ψιλοκόβετε με ένα μαχαιράκι τοποθετείτε σε ένα μπολ.

2. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι για 3΄-4΄, κατόπιν τα αφαιρείτε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το λάδι τους και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Προσθέτετε στο μπολ με το κρεμμύδι τη γαριδόψυχα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το χυμό λεμονιού, το πολτοποιημένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αυγά και τη μουστάρδα.

4. Ζυμώνετε καλά το μείγμα με τα χέρια σας ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προθέτετε στο μείγμα το σουσάμι, αλατοπιπερώνετε, και ρίχνετε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί, ώστε το μείγμα να πλάθεται σε κεφτέδες. Φτιάχνετε τους κεφτέδες ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε, κατά προτίμηση μικρότερους από ένα μπαλάκι του γκολφ.

5. Τοποθετείτε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε. Σε άλλο μπολ ρίχνετε την τριμμένη φρυγανιά. Βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και αφήνετε να ζεσταθεί καλά σε δυνατή φωτιά. Περνάτε τα κεφτεδάκια (ένα ένα κάθε φορά) από το αυγό, ύστερα από την τριμμένη φρυγανιά και κατόπιν τα τοποθετείτε στο τηγάνι.Τηγανίζετε τα κεφτεδάκια για 3΄- 4΄ μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα αφαιρείτε χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρετε, για να στραγγίσουν το έξτρα λάδι. 

6. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σως στο μπλέντερ, εκτός απ’ το ξύσμα λεμονιού (για να μη πικρίσει) και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος ρίχνετε και το ξύσμα και ανακατεύετε με ένα κουτάλι.

Σερβίρετε τους γαριδοκεφτέδες μαζί με τη σάλτσα τους. 

ΧΡΗΣΙΜΟ

Για να καθαρίσετε τη λεπτή μαύρη φλέβα (έντερο) από τις γαρίδες, χαράζετε κατά μήκος της ράχης και μόλις την εντοπίσετε, την αφαιρείτε προσεκτικά με το μαχαίρι. Σερβίρετέ τα ζεστά, αν κρυώσουν θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή. Με έντονο αρωματικό συνδυασμό γαριδόψυχας και άνηθου, αυτοί οι γαριδοκεφτέδες αποτελούν ένα ιδανικό μεζεδάκι!

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: