Γαριδοπίλαφο με πικάντικο πλιγούρι

Μια παραλλαγή του παραδοσιακού ελληνικού γαριδοπίλαφου, αυτή τη φορά συνδυασμένο με υπέροχο πλιγούρι και μια εκρηκτικά πικάντικη σάλτσα.

Για 6 άτομα

Για τη συνταγή

• 24 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες

Για μαρινάδα

• 1/4 κουτ. σουπ. σπόρους κύμινου
• 1/4 κουτ. σουπ. σπόρους κόλιανδρο
• 2 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1/4 κουτ. σουπ. ζάχαρη
• 1/2 κουτ.γλυκ. καυτερό τσίλι σκόνη
• 1/2 κουτ.γλυκ. γλυκό τσίλι σκόνη
• χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κουτ. σουπ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
• 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. ξίδι
• 1 κουτ.γλυκ. αλάτι
• 1/2 κουτ.γλυκ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πλιγούρι

• 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι
• 3 φλιτζάνια βραστό νερό
• 1 κουτ. σουπ. πετιμέζι από ρόδι ή πετιμέζι από σταφίδες
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• 1 πρέζα πάπρικα
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 πρέζα κόλιανδρο σκόνη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα κανέλα
• χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι γκράνμπερις
• 1 φλιτζάνι φύλλα σπανάκι ζεματισμένα

Για το σερβίρισμα

• ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τους σπόρους του κόλιανδρου και του κύμινου για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους και τα αφήνετε στην άκρη.

2. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο – ακαθάριστο – σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντάς το τακτικά να μην μαυρίσει. Το αποσύρετε από το τηγάνι, το αφήνετε να κρυώσει και το καθαρίζετε.

3. Καψαλίζετε τις κόκκινες πιπεριές στο γκαζάκι ή στο γκριλ μέχρι να μαυρίσουν. Τις τοποθετείτε όπως είναι ζεστές σε μια σακούλα τροφίμων και τις αφήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια της ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και τις ψιλοκόβετε.

4. Στον κάδο του μπλέντερ ρίχνετε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου, το σκόρδο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τη σκόνη τσίλι και τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και τα πολτοποιείτε. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

5. Κρατάτε 2 κ.σ. από τη μαρινάδα στην άκρη. Τοποθετείτε τις γαρίδες σε ένα μπολ και τις αλείφετε καλά με το μείγμα της μαρινάδας. Τις βάζετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 1 ώρα σκεπασμένες με μεμβράνη.

6. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το πλιγούρι. Ρίχνετε το πλιγούρι σε ένα μπολ, το περιχύνετε με το βραστό νερό ανακατεύετε καλά και προσθέτετε, το πετιμέζι, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε πολύ καλά. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνετε για 3-4 λεπτά, έως ότου απορροφήσει όλο το υγρό.

7. Ζεσταίνετε καλά ένα σχαροτήγανο και ψήνετε τις γαρίδες για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθός τους, έως ότου οι γαρίδες να πάρουν ένα ωραίο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα.

8. Αφαιρείτε τη μεμβράνη από το μπολ με το πλιγούρι και το ανακατεύετε με ένα πιρούνι να αφρατέψει. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα γκράνμπερις και ανακατεύετε καλά. Μεταφέρετε το πλιγούρι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το σπανάκι και τοποθετείτε από πάνω τις γαρίδες. Πασπαλίζετε με την μαρινάδα που κρατήσατε και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αν θέλετε τις γαρίδες σας πιο ήπιες σε γεύση μην χρησιμοποιήσετε το καυτερό τσίλι αλλά ένα ήπιο.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: