Κομψά γλυκίσματα που η καταγωγή τους είναι από τη Σικελία. Ήταν αρχικά αποκριάτικο γλυκό και παρασκευαζόταν κατά την διάρκεια του καρναβαλιού. Το όνομά του προκύπτει από το σχήμα του, canulla, που στα ιταλικά σημαίνει μικρός σωλήνας.
ΥΛΙΚΑ
Για 2 Δωδεκάδες
Για τη συνταγή
- 3 φλιτζάνια ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για γαρνίρισμα
- 1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Για τα μπισκότα
- 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό σε κύβους
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κρόκους αυγών
- 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
Για τη γέμιση
- 4 φλιτζάνια ρικότα
- 1 1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
- 1 κουτ.γλυκ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας
- 1/4 φλιτζάνι φρούτα γλασέ ψιλοκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Φτιάχνετε τα μπισκότα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και τους κρόκους και ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνετε σιγά – σιγά το κρασί συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να αποκτήση συνοχή. Πλάθετε τη ζύμη σε μια μπάλα και την αφήνετε να ξεουραστεί για 30 λεπτά.
2. Τοποθετείτε την ζύμη σε ένα μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγετε σε λεπτό φύλο πάχους ½ εκ. Χρησιμοποιώντας κοπάτι ή ένα ποτήρι διαμέτρου 4εκ. κόβετε το φύλλο σε δίσκους. Τυλίγετε κάθε δίσκο ζύμης γύρω από τον ειδικό μεταλλικό κύλινδρο για κανόλι και πιέζετε τις άκρες του κα κολλήσουν.
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το ηλιέλαιο και το αφήνετε να κάψει καλά.
Τηγανίζετε τα κανόλι 2 – 3 τη φορά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του ηλιελαίου, για περίπου ένα λεπτό, μαζί με τον κύλινδρο, γυρίζοντας τα για να ροδίσουν παντού. Βγάζετε τα κανόλι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αραδιάζετε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, με την ένωση προς τα κάτω να στραγγίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά, μέχρι να μπορείτε να τα πιάσετε, και στη συνέχεια αφαιρείτε προσεκτικά και τον κύλινδρο. Αφήνετε τα κανόλι στο απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν εντελώς.
4. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε την γέμιση. Ρίχνετε την ρικότα σε ένα μπολ (αν η ρικότα είχε πολλά υγρά την στραγγίζετε σε ένα τούλι για 15 λεπτά), προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύετε με μια σπάτουλα σιλικόνης να ενσωματωθούν στο μείγμα. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα κορνέ με ίσια μύτη και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Φτιάχνετε τα κανόλι. Ρίχνετε τα φιστίκια σε ένα μπολ.γεμίζετε με τη γέμιση τα κανόλι προσέχοντας η γέμιση να μην ξεχειλίζει από τις άκρες του μπισκότου. Βουτάτε τις δύο άκρες του κανόλι στο φιστίκι ώστε να καλυφθεί η κρέμα. Αραδιάζετε τα κανόλι σε μια πιατέλα πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.
ΧΡΗΣΙΜΟ
Μπορείτε αντί για φιστίκι Αιγίνης να βάλετε ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα.
Διαβάστε επίσης:
