Θεωρώ ότι το ελληνικό αμνοερίφιο έχει τόσο ισχυρά γευστικά χαρακτηριστικά, που με την πρώτη σχεδόν μπουκιά ή ακόμα και πριν από αυτό, κατά την διάρκεια του μαγειρέματος του ,αντιλαμβάνεσαι ότι το κρέας του είναι τόσο τρυφερό και χυμώδες που δεν μοιάζει με κανένα άλλο!
Το αρνάκι γάλακτος με κρούστα που σας έχω φτιάξει είναι εμπνευσμένο από μια πολύ παλιά συνταγή που έφτιαχνε ο προπάππους μου, ο μάγειρας στην Κρήτη : ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ.
Γενικά πιστεύω ότι το αρνάκι ταιριάζει απίστευτα με το δροσερό γιαούρτι, απλά η προσθήκη του λεπτού και ψιλοτρομμένου αμυγδάλου είναι εκείνη που κάνει την διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα! Τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με τα «ζωντανά», χοντροκομμένα λαχανικά δημιουργούν επίσης μια μοναδική σάλτσα που απογειώνει το ρύζι και φυσικά τις πατάτες. Γιατί η αλήθεια είναι ότι το αρνάκι αυτό μπορείτε να το συνοδέψετε και με πατάτες φούρνου που θα βάλετε μέσα στο ίδιο το ταψί. Δείτε το VIDEO μου με την συνταγή, βήμα- βήμα.
ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ!
Τα σφάγια αρνιών προέρχονται, από πρόβατα τα οποία φέρουν τα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά των αυτοχθόνων ελληνικών φυλών που διαβιούν στην ευρύτερη ηπειρωτική χώρα (μικρή σωματική διάπλαση, κοντά αλλά δυνατά πόδια, ισχυρή ιδιοσυγκρασία, αντοχή σε ακραίες κλιματικές συνθήκες, ανθεκτικότητα σε ασθένειες, καθώς και μεγάλη ικανότητα στο βάδισμα).
Οι πληθυσμοί των προβάτων αυτών, είτε ανήκουν στις αυτόχθονες ηπειρωτικές ελληνικές φυλές «Καραγκούνικη», «Βλάχικη», «Σαρακατσάνικη» και «Μπούτσικο», είτε προέρχονται από διασταυρώσεις αυτών των φυλών μεταξύ τους ή και με τις ελληνικές φυλές «Χιώτικο», «Σερρών», «Μυτιλήνης» & «Φριζάρτας». Τα πρόβατα διαβιούν σε εκτατικές ή ημιεκτατικές συνθήκες, στην επαρχία Ελασσόνας και βόσκουν σε ορεινούς βοσκότοπους σε υψηλά υψόμετρα, άνω των 250 μέτρων.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2,5 ώρες
1 σπάλα αρνάκι Φάρμα Ελασσόνας
Αλάτι
2 -3 μεγάλες ντομάτες κομμένες στα τέσσερα
3-4 πιπεριές γλυκές ή καυτερές
2 σκόρδα ολόκληρα με την φλούδα, κομμένα στα δυο
2-3 λεμόνια κομμένα στα δυο
½ φλιτζ.τς. ελαιόλαδο
3-4 κλαδάκια δενδρολίβανο φρέσκο
2-3 σκελίδες σκόρδο
Για την κρούστα
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. κόλιανδρο σπόρους
1 σκελίδα σκόρδο
1 /2 κρεμμύδι
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
4 κ.σ. σπασμένο κα χοντροκομμένο αμύγδαλο λευκό
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
300 γραμμ. ρύζι μακρύκοκο ,μπασμάτι
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε την κρούστα : Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υλικά και χτυπάτε καλά μέχρι να αναμιχτούν καλά μεταξύ τους. Η σάλτσα είναι λίγο πηχτή, δεν είναι λεία, γιατί έχει το αμύγδαλο.
Περιχύστε επάνω από την σπάλα του αρνιού την σάλτσα και απλώστε με το χέρι σας, ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας.
Προθερμαίνετε τον φούρνο για 20 λεπτά στους 180ο C και ψήνετε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 150ο C, σκεπάζετε το φαγητό με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 ακόμη ώρες.
*Το κρέας «Αρνάκι Ελασσόνας» πωλείται μόνο φρέσκο (νωπό) ολόκληρο, σε ημιμόρια ή σε τεμάχια και διατίθεται κυρίως στις αγορές της Λάρισας, της Κατερίνης, της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και του εξωτερικού (Ιταλία, Ισπανία και Κύπρο).
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Διαβάστε επίσης:
