Πατσάς Κοκκινιστός – Trippa alla fiorentina

Δεν αγαπάμε όμως μόνο εμείς τον πατσά! Είναι εξίσου δημοφιλές φαγητό στην Ιταλία. Ο ιταλικός πατσάς λέγεται trippa και η δημοφιλέστερη εκδοχή του είναι κοκκινιστή, από την περιοχή της Φλωρεντίας. Το trippa alla fiorentina είναι ένα από τα πολλά και απολαυστικά ραγού της ιταλικής κουζίνας, παραλλαγές του οποίου γίνονται κατά μήκος όλης της Ιταλίας. Πρόκειται για ένα comfort φαγάκι που φτιάχνεται με ψιλοκομμένη κοιλιά μοσχαριού που σιγοβράζει μέσα σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, σέλερι και καρότο, και στο τέλος προστίθεται τριμμένη παρμεζάνα που δένει τη σάλτσα του. Δεν πρόκειται για σούπα, αλλά για ένα χυλωμένο φαγητό με σάλτσα που σερβίρεται με μπόλικο ψωμί.

Διαβάστε εδώ, όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τον πατσά και την συνταγή για τον δικό μας λευκό, παραδοσιακό πατσά Ο ΠΑΤΣΑΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΨΗ!

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα και 45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

1 κιλό κοιλιά μοσχαρίσια
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
3 καρότα, το ένα ολόκληρο και τα άλλα σε μικρά κυβάκια
3 μπαστουνάκια σέλερι, το ένα ολόκληρο και τα άλλα σε μικρά κυβάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φύλλα δάφνης
8 κ.σ. ελαιόλαδο
300 ml λευκό ξηρό κρασί
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα, προαιρετικά
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένετε σχολαστικά τον πατσά και τον βάζετε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, μαζί με ένα μπαστουνάκι σέλερι και ένα καρότο.
• Μόλις πάρει βράση ρίχνετε μπόλικο αλάτι και σιγοβράζετε τον πατσά για περίπου 1 ώρα, να μαλακώσει. Ξαφρίζετε τακτικά.
• Στραγγίζετε τον πατσά και κρατάτε μόνο τις κοιλιές. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ψιλοκόβετε.
• Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα σέλερι. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτετε τις κοιλιές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 10 λεπτά.
• Σβήνετε με το κρασί και μετά από 1 λεπτό προσθέτετε τις ντομάτες, την καυτερή πιπερίτσα, τη δάφνη και το αλατοπίπερο.
• Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε τον πατσά για περίπου 30 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέτετε τον μαϊντανό και την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Προσθέτετε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
• Σερβίρετε μαζί με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: