Μια σούπα διαφορετική από τις άλλες μια και συνδυάζει με εξαιρετικό τρόπο τα όσπρια με τα χόρτα και τα λαχανικά.
Για 6 άτομα
1. Βάζετε τα ρεβίθια στο νερό για οκτώ ώρες να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό, τις μισές σκελίδες σκόρδου, τη δάφνη, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι, σκεπασμένα, σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τα ρεβίθια μέχρι να είναι τρυφερά, περίπου 1 ½ ώρα.
2. Καθαρίζετε και πλένετε το λάπαθο και το σπανάκι. Αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα χοντροκόβετε. Τα μαγειρεύετε με λίγο αλάτι, σκεπασμένο, σε σιγανή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το ψωμί και το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα μεταφέρετε στο μπλέντερ, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι, και τα πολτοποιείτε. Σιγά-σιγά προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζωμό από τα ρεβίθια και χτυπάτε μέχρι να είναι λείο το μείγμα. Το ξαναρίχνετε στα ρεβίθια.
4. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο που έχει μείνει στο τηγάνι και σοτάρετε το μαραμένο σπανάκι, το ζαμπόν και το μαϊντανό για 1 λεπτό. Τα προσθέτετε στα ρεβίθια ανακατεύοντας καλά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε την σούπα ζεστή με μερικά κυβάκια τηγανισμένου ψωμιού.
Μην προσθέσετε μεγαλύτερη ποσότητα σαφράν γιατί ναι μεν η σούπα θα πάρει πιο ωραίο χρώμα αλλά θα πικρίσει. Ωστόσο να θέλετε καλύτερο χρώμα βάλτε κιτρινόριζα (κουρκουμά) που έχει ουδέτερο άρωμα.
Διαβάστε επίσης:
