Όταν η Λαμπράκη έχει κέφια… Μους φασολάδας με καπνιστό χέλι και ελληνικό αυγοτάραχο.
ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα
Για τη συνταγή
- 200 γρ. μικρά λευκά φασόλια
- 1 αυγό βραστό σφιχτό
- 1 μικρή ντομάτα, ολόκληρη
- 2 μικρά κρεμμύδια ξερά, ολόκληρα
- 1 μικρό καρότο
- 1/3 ματσάκι σέλινο, άκοπο
- 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. σουπ. τριμμένο αυγοτάραχο ή κόκκινο μπρικ
- 1/2 κουτ.γλυκ. πάπρικα γλυκιά
- αλάτι
- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για τα φασόλια: Μουσκεύετε για οκτώ ώρες τα φασόλια Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε. Τα τοποθετείτε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Τα σουρώνετε ενώ ταυτόχρονα τα πιέζετε ελαφρά στο σουρωτήρι για να βγάλουν γεύση μέσα στον ζωμό και τα αδειάζετε σε καθαρό μπολ.
2. Ρίχνετε το καρότο, το ένα κρεμμύδι, τη ντομάτα και το σέλινο (άκοπα) και το ζωμό από τα στραγγισμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε 300 ml νερό, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, την πάπρικα και βράζετε για 20 λεπτά. Στραγγίζετε το ζωμό τους και πετάτε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε στον ζωμό αυτό τα φασόλια και τα αφήνετε να βράσουν για 45 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε στην άκρη να κρυώσουν λίγο, κρατώντας χωριστά τον ζωμό. Τα ρίχνετε στο μπλέντερ με λίγο ζωμό και τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πηχτή κρέμα την οποία διατηρείτε ζεστή. Αν χρειασθεί προσθέτετε λίγο ζωμό ακόμα.
3. Βάζετε την κρέμα οσπρίων σε ένα μπολ, και ανακατεύετε με την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι.
4. Για το σερβίρισμα: Καθαρίζετε το αυγό και το κόβετε σε κυβάκια. Μοιράζετε το χλιαρό μους σε 4 ποτήρια με πόδι (τύπου μαρτίνι) ή σε απλά μπολ. Παγώνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά και έπειτα σερβίρετε. Τοποθετείτε πάνω από τη μους της φασολάδας, το αυγό και το μπρικ ή το αυγοτάραχο και τέλος 2-3 ροδέλες ξερού κρεμμυδιού.
ΧΡΗΣΙΜΟ
Μπορείτε να βάλετε ακόμα και καπνιστή πέστροφα ή χέλι στο σερβίρισμα. Επίσης δοκιμάστε την ίδια συνταγή με μια ωραία φάβα απλά θα χρειαστεί να αλλάξετε την πέστροφα με ένα πιο έντονο ψαρικό και εδώ ταιριάζει εξαιρετικά ένας μαριναρισμένος γαύρος.
Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη
Διαβάστε επίσης:
