Η φίνα σιλουέττα από το μικροσκοπικό κριθαράκι, αποτελεί τον καλύτερο καμβά για τον μικρόκαρπο αρακά και την ευγενική, γλυκιά σάρκα που έχει το καλαμάρι.
Για 6 άτομα
(Χωρίς Λακτόζη)
1. Καθαρίζετε τα καλαμαράκια από τις μεμβράνες τους και τα πλένετε πολύ καλά*. Κόβετε σε μικρές ροδέλες το σώμα και τα ποδαράκια τα αφήνετε ολόκληρα.
2. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτετε το κρεμμύδι και τα καλαμαράκια και τα σοτάρετε για 2-3΄. Σβήνετε με το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 6-7΄.
3. Προσθέτετε τον αρακά και δυο φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό στην κατσαρόλα. Μόλις βράσει, ρίχνετε το κριθαράκι και καρυκεύετε με αλατοπίπερο. Μαγειρεύετε το φαγητό με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό. Λίγο πριν εξατμιστεί το νερό, προσθέστε τον μαϊντανό το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
4. Βγάζετε από την φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 3΄. Σερβίρετε αμέσως για να είναι ζουμερό.
*Για να καθαρίσετε τα καλαμάρια, τραβάτε το πάνω μέρος που είναι τα πλοκάμια. Μαζί με τα πλοκάμια θα βγει και το κεφάλι. Θα αφαιρέσετε προσεκτικά όλο το κεφάλι να μη σπάσει ο σάκος με το μελάνι. Μετά θα αφαιρέσετε από το κέντρο μια στρογγυλή μπαλίτσα που είναι το στόμα. Από το κάτω μέρος θα αφαιρέσετε μέσα από το σάκο ένα διάφανο κόκαλο και ό,τι άλλο υπάρχει μέσα, δηλαδή τα εντόσθια, που είναι σαν ζελέ. Θα τα πλύνετε καλά, μέσα έξω και θα τα βάλετε να στραγγίσουν.
Διαβάστε επίσης:
