Ένα άλλο επαναλαμβανόμενο πρόβλημα με τη σάλτσα ντομάτας είναι η έλλειψη γεύσης. Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές για να ταξιδέψετε τους γευστικούς σας κάλυκες και να μεταφέρετε τους καλεσμένους σας στις ακτές της Μεσογείου.
1- Επιλέξτε τις σωστές ντομάτες: μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα σας με πολύ ώριμες, ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες φρέσκες ντομάτες ή ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα. Από την άλλη, μην παίρνετε ποτέ τον πουρέ ντομάτας ως βάση σάλτσας. Μπορείτε απλώς να προσθέσετε ένα φουντούκι στο τέλος του μαγειρέματος για να βελτιώσετε το χρώμα, όχι περισσότερο. Οι καλύτερες ντομάτες είναι αυτές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και λίγους σπόρους όπως η ντομάτα San Marzano, Big Mama, Roma ή Juliette. Τα ντοματίνια είναι επίσης πολύ αρωματικά.
2- Ελαιόλαδο: όπως δεν μπορείτε να φτιάξετε ομελέτες χωρίς να σπάσετε τα αυγά, δεν μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας χωρίς ελαιόλαδο . Είναι το υποχρεωτικό συστατικό μετά τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και μόνο του φέρνει τη γεύση της Ιταλίας στο πιάτο σας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρχή του μαγειρέματος για να ροδίσουν τα υλικά και να προσθέσετε ένα ψιλόβροχο στο τέλος για να τονίσετε τη γεύση.
3- Σκόρδο & κρεμμύδι: θα δώσουν γεύση και βάθος στη σάλτσα σας. Τα τηγανίζουμε πρώτα στο ελαιόλαδο πριν προσθέσουμε τις ντομάτες. Προσέξτε να μην τα χρωματίσετε πολύ με κίνδυνο να πικρίσετε τη σάλτσα σας.
4- Αρωματικά βότανα: θυμάρι, δάφνη, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανός, βασιλικός… Υπάρχει κάτι για όλους, να προσθέσετε ανάλογα με τις γεύσεις που σας αρέσουν. Δίνουν χαρακτήρα στη σάλτσα αρκεί να τα χρησιμοποιήσετε καλά. Τα αρωματικά βότανα, για να μην αλλοιωθούν και να απελευθερώσουν τη μέγιστη γεύση, πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος.
Photo cover:pixabay.com/Catkin/tomatosoup
Διαβάστε επίσης:
