Τσιζκέικ με ξινοτύρι και μαρμελάδα από σύκα Κύμης

Ότι πιο σύνθετο και ταυτόχρονα νόστιμο έχετε δοκιμάσει. Αντιφατικές υφές, εκρήξεις γλυκού, ξινού και ανεπαίσθητα πικρού που σε απογειώνουν…

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

Για από πάνω

• 1 πρέζα κανέλα
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 πρέζα γαρίφαλο

Για τη βάση

• 2 κουτ. σουπ. καρύδι χοντροτριμμένο
• 8 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 3 παξιμάδια από χαρουπάλευρο, τριμμένα

Για τη κρέμα

• 1 φλιτζάνι ξινοτύρι ή κατίκι
• 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το χοντροκομμένο καρύδι, και το ελαιόλαδο. Σε ένα δεύτερο μπολ ενώνουμε την ξινοτύρι ή το κατίκι, με την φέτα μέχρι να γίνουν ένα αλοιφώδες μείγμα.

2. Παίρνετε μικρά ατομικά φορμάκια με αποσπώμενο στεφάνι ή ένα μεγάλο στεφάνι του τσιζκέικ και τα βάζετε στο κέντρο κάθε πιάτου. Βάζετε στην βάση ένα στρώμα από το μείγμα του παξιμαδιού και το πιέζετε ελαφρά ώστε να κάτσει. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2-3 εκ.

3. Από πάνω στρώνετε ένα στρώμα με το μείγμα των τυριών και βάζετε στο ψυγείο να παγώσει για 30-40 λεπτά.

4. Κόβετε τα ξερά σύκα σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, κανέλα και ελάχιστο γαρίφαλο. Τα αφήνετε να μουσκέψουν και να απορροφήσουν το χυμό. Τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ.

5. Βγάζετε τις φόρμες από το ψυγείο και απλώνετε από πάνω μια στρώση μαρμελάδας. Ξεφορμάρετε το τσιζκέικ και σερβίρετε με λίγο συκόμελο ή πετιμέζι.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Δοκιμάστε και με δαμάσκηνα ή χουρμάδες αντί για σύκα.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: