Πικάντικες γλυκοπατάτες με χαρίσα

Ναι, το ψητό είναι ο πρωταγωνιστής του μενού, αυτό όμως δε σημαίνει ότι τα συνοδευτικά πρέπει να είναι ανιαρά. Τουναντίον, το οφείλουμε στον βασιλιά του τραπεζιού να πλαισιώνεται από λιχούδικα πιάτα, νόστιμα, πρωτότυπα και εντυπωσιακά. Με εξωτικά αρώματα, έθνικ μυρωδιές ή πέρα για πέρα ελληνικά!
Η χαρίσα, ένα μείγμα μπαχαρικών προερχόμενο από της κουζίνες της Βορείου Αφρικής, προσδίδει εξίσου πικάντικη όσο και γήινη γεύση σε αυτό το λαχταριστό πιάτο με γλυκοπατάτα.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

⅔ φλιτζ. τσαγ. και επιπλέον 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
⅔ φλιτζ. τσαγ. και επιπλέον 2 κ.σ. πάστα χαρίσα
2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1,5 κιλό μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες
Αλάτι
3 κ.σ. ωμά φιστίκια Αιγίνης
2 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. σπόρους μάραθου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
• Ανακατεύετε ελαφρά το λάδι, τη χαρίσα και τη 1 κ.σ. ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Κόβετε τις γλυκοπατάτες με ένα μαντολίνο, σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών και τις ανακατεύετε σε ένα μπολ με το μείγμα της χαρίσας και με αλατοπίπερο, ώστε να καλυφθούν καλά.
• Τοποθετείτε τις γλυκοπατάτες έτσι ώστε να στέκονται όρθιες, πολύ σφιχτά τη μια με την άλλη, σε ομόκεντρους κύκλους μέσα σε ένα ταψί.

• Ψήνετε, αλείφοντας κάθε 10–15 λεπτά τις γλυκοπατάτες με το μίγμα της χαρίσας που έχει μείνει στο μπολ, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν από πάνω, για περίπου 1 ώρα.
• Εν τω μεταξύ, ρίχνετε τα φιστίκια Αιγίνης, το σουσάμι και τους σπόρους μάραθου σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος σε ένα ταψάκι.
• Βάζετε να ψηθούν στον φούρνο μαζί με τις γλυκοπατάτες μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 4 λεπτά.
• Αφήνετε να κρυώσουν, και ύστερα τα βάζετε σε μύλο μπαχαρικών ή στο γουδί και τα χοντρό-τρίβετε. Αυτό το μίγμα λέγεται dukkah και μπορεί να γίνει και 3 ημέρες νωρίτερα. Φυλάσσεται αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αναμιγνύετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι, χαρίσα και ξύδι σε ένα μικρό μπολ.
• Βγάζετε τις γλυκοπατάτες από τον φούρνο και τις αλείφετε με το μείγμα λαδιού. Πασπαλίζετε με το μίγμα μπαχαρικών ντούκα (dukkah) και σερβίρετε μαζί με το ψητό σας.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: