Ένα σνακ από την Σικελία που μαγείρευαν οι φτωχές οικογένειες περικλείοντας στον κεφτέ ρυζιού ότι είχε απομείνει από το φαγητό τους. Αν ταξιδέψετε στην Ιταλία θα τα απολαύσετε στο δρόμο με διάφορες γεμίσεις όπως, τρούφα, μοτσαρέλα, μοσχάρι ραγού, σάλτσα ντομάτας.
ΥΛΙΚΑ
Για 6 άτομα
Για τη συνταγή
- 12 κιλό ρύζι αρμπόριο
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
- 1 αυγό
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 4 φλιτζάνια ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
- 1/4 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κουτ. σουπ. θυμάρι ξερό
- 1 κουτ. σουπ. βασιλικός ξερός
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
- 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας
- αλάτι, πιπέρι
Για το πανάρισμα
- 1 αυγό
- 2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Φτιάχνετε το ρύζι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μία ξύλινη κουτάλα για ακόμα 2 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον ζωμό ρίχνετε άλλο 1 φλιτζάνι. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να χυλώσει καλά το ριζότο σας. Η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
3. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτετε τη γραβιέρα, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά.
4. Μόλις κρυώσει προσθέστε ένα αυγό και ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί το μείγμα, που θα πρέπει να είναι κολλώδες και σταθερό.
5. Φτιάχνετε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε τον κιμά και τον σοτάρετε πολύ καλά για 5 – 7 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 2 λεπτά.
6. Προσθέτετε τον πελτέ, το θυμάρι, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και σβήνετε με το κρασί. Μαγειρεύετε το μείγμα σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του, περίπου 10 λεπτά. Τέλος προσθέτετε τον μαϊντανό και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
7. Φτιάχνετε τα κεφτεδάκια. Με το χέρι σας παίρνετε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του ρυζιού και την απλώνετε στην παλάμη σας ώστε να έχει πάχος 0,5εκ. Στο κέντρο βάζετε 1κ.σ. από το μείγμα του κιμά και προσεκτικά κλείνετε την ζύμη με την παλάμη σας, σχηματίζοντας μια μπάλα. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα από το μείγμα του ρυζιού ώστε να κλείσετε τυχόν κενά. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα και γέμιση.
8. Ρίχνετε σε ένα βαθύ τηγάνι το ηλιέλαιο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά.
9. Βάζετε σε ένα μπολ την φρυγανιά και σε ένα άλλο μπολ το αυγό που έχετε χτυπήσει με ένα πιρούνι. Περνάτε τα κεφτεδάκια από το αυγό και στη συνέχεια από τη φρυγανιά ώστε να παναριστούν καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε τα κεφτεδάκια στο καυτό ηλιέλαιο και τα τηγανίζετε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε.
ΧΡΗΣΙΜΟ
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά με ψιλοκομμένα μανιτάρια ακολουθώντας την ίδια διαδικασία για να φτιάξετε τη γέμιση.
Διαβάστε επίσης:
