Αρνάκι με πατάτες και λεμονάτη σάλτσα

Αρνάκι γάστρας με θυμάρι , δεντρολίβανο, σκόρδο, ντοματίνια και λεμονάτη σάλτσα!
Σιγομαγειρεμένο (low & slow), ώστε να κρατήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα στο πιάτο μας. Κλασσική και ανεπανάληπτη συνταγή με μικρές παραλλαγές, μετά από δεκάδες πειραματισμούς και μαγειρέματα.

• Την διαφορά την κάνει καταρχήν το σκόρδο που μπαίνει ολόκληρο και ακαθάριστο, με αποτέλεσμα όταν ψηθεί να δίνει μια μοναδική γλύκα στο φαγητό.
• Δεύτερον, μην διστάσετε να φτιάξετε ένα μαλακό, αλλά πλούσιο στρωματάκι με αυστηρά φρέσκα μυρωδικά. Επιμένω στο φρέσκα, γιατί θα δώσουν απίθανη και ανάλαφρη γεύση στο κρέας.
• Τρίτον το μαρινάρισμα της πατάτας με την μαγική σάλτσα που σας δίνω κάνει την διαφορά !
• Τέταρτον το κρέας που θα διαλέξετε καλά θα είναι να μην είναι κανένα αρνάκι γάλακτος, αλλά ένα πιο «μεστωμένο» κρέας, δηλαδή από ένα πιο μεγάλο σε κιλά και ηλικία αρνί. Μια καλή λύση είναι τα αρνίσια ή πρόβεια κότσια που αρέσουν σε όλους, καθώς λιώνουν στην κυριολεξία στο ψήσιμο και συνδυάζουν τρυφερό κρέας με νόστιμο κολλαγόνο. Διαβάστε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΓΙΑ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ ΛΟΥΚΟΥΜΙ!

• Πέμπτο και πολύ σημαντικό! Όσο πιο βαριά είναι η γάστρα που θα χρησιμοποιήσετε τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχετε!!
• Έκτο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια φρέσκα προσθέτουν επίσης γλύκα, όπως και τα σκόρδα.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2-3 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες ή 4-5 αρνίσια κότσια ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ
3 σκόρδα ακαθάριστα, κομμένα στα δυο οριζόντια
2 καρότα κομμένα σε στικ
4 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
4 κλαδάκια δενδρολίβανο φρέσκο
1 λεμόνι κομμένο στα δυο ακέρωτο
1 κιλό baby πατάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο τσαμπί ντοματίνια

Για την σάλτσα

1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 ½  φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
1 ½  κ.σ μουστάρδα dijon
Χυμό από δυο μέτρια λεμόνια
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αλατοπιπερώνετε το αρνάκι.
• Φτιάχνετε την σάλτσα, σε ένα βάζο γυάλινο που κλείνει καλά, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί με δυο κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα μπολ ρίχνετε τις πατάτες, τα καρότα, τα σκόρδα και περιχύνετε με την σάλτσα. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια και αφήνετε τις πατάτες να μαριναριστούν για 2-3 ώρες. Οι πατάτες δεν χρειάζονται καθάρισμα, μόνο ένα καλό πλύσιμο εξωτερικά για τυχόν υπολείμματα χώματος.

Σε μια βαριά ΓΑΣΤΡΑ στρώνετε με τα αρωματικά βότανα. Προσθέτετε τα σκόρδα και το λεμόνι κομμένα στα δυο και από πάνω βάζετε το αρνάκι. Τέλος ρίχνετε τις πατάτες και τα καρότα μαζί με την σάλτσα τους. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό και τα ντοματίνια. Ανακινείτε την ΓΑΣΤΡΑ απαλά κουνώντας την από τα χερούλια.

Κλείνετε την ΓΑΣΤΡΑ και την τοποθετείτε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200^ο C. Ψήνετε για 35 λεπτά. Κατεβάζετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 160^ο C και συνεχίζετε το ψήσιμο  για μιάμιση ακόμη ώρα. Αφήνετε την γάστρα ανοιχτή τα τελευταία 15 λεπτά και σε πιο υψηλή θερμοκρασία (γύρω στους 200^ο πάλι) για να πάρει χρώμα το κρέας και οι πατάτες.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: