Η γέμιση με μοσχαρίσιο κιμά, λίγο μπέικον, σάλτσα ντομάτας και τον συνδυασμό μοτσαρέλας – παρμεζάνας, κάνει τα γεμιστά μανιτάρια ασύγκριτα σε γεύση και κατάλληλα όχι μόνο για μικρά ορεκτικά, αλλά και για πλήρες γεύμα! Σε όλο αυτό αν προσθέσεις την ωραία μυρωδιά του καπνού αν τα φτιάξεις σε ψησταριά με κάρβουνα, απλά το πας σε άλλο level…
Με την ίδια γέμιση γεμίζω και κρεμμύδια τυλιγμένα σε μπέικον και είναι απλά θεϊκά!
ΠΟΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ
Τα καλύτερα μανιτάρια για γέμιση είναι είτε τα μανιτάρια portobello είτε μεγάλα ασπρομανίταρα, γιατί απλά έχουν χώρο….στο καπελάκι τους.
Για να είμαι ειλικρινής, πρακτικά δεν έχουν και μεγάλη διαφορά, γιατί είναι ξαδέρφια- τα ασπρομανίταρα έχουν συχνά λίγο ακανόνιστο σχήμα και δεν έχουν το ωραίο στρογγυλό καπελάκι που έχουν τα Portobello, οπότε μπορεί να σας δυσκολέψουν στο γέμισμα-.
Το χρώμα στα ασπρομανίταρα ποικίλει, από το κρεμ έως το ανοικτό καφέ. Το ίδιο και το μέγεθος. Μπορεί να βρούμε από μικρά κουμπιά ή «μανιτάρια του Παρισιού» όπως λέγονται, μέχρι τεράστια και στρουμπουλά τζάμπο. Είναι ευχάριστα μαλακά και το άρωμα τους τονίζεται πολύ όταν μαγειρευτούν. Τα τρώμε κυρίως ωμά, σε σαλάτες, σοταρισμένα με λίγο βούτυρο ή με διάφορες γεμίσεις. Η αγαπημένη μου και πολύ απλή γέμιση με λίγο κασέρι ή κεφαλοτύρι.
Τα portobello είναι εντυπωσιακά σε μέγεθος και εμφάνιση, ενώ στη γεύση και το άρωμα θυμίζουν κρέας. Εκτός από γεμιστά που ενδείκνυνται λόγω του μεγέθους τους, ψήνονται ωραιότατα στη σχάρα και καταναλώνονται σκέτα, με ελάχιστο ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες από έντονα αρωματικό ξίδι.
ΠΩΣ ΘΑ ΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΟΥΜΕ
Η σάρκα των μανιταριών αποτελείτε από 95% νερό και επειδή αυτά της αγοράς, μεγαλώνουν μέσα σε μεγάλες μπάλες σανό, δεν χρειάζονται πλύσιμο, αλλά ένα καθάρισμα με υγρό χαρτί κουζίνας αν είναι πολύ βρώμικα ή έχουν χτυπήματα.
Αφαιρούμε το κάτω μέρος του ποδιού και καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα μυτερό μαχαίρι, μέχρι να εξαλειφθούν όλα τα υπολείμματα χώματος. Επίσης, μπορούμε αντί να τα πλύνουμε να τα καθαρίσουμε επιμελώς με βρεγμένο πανάκι ή ειδικό βουρτσάκι ή απλά να τους δώσουμε μια γερή δόση αέρα από το πιστολάκι των μαλλιών, ώστε να παρασυρθεί κάθε ίχνος χώματος.
Αν θέλετε οπωσδήποτε να τα πλύνετε, τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν τα μουλιάζουμε μέσα σε λεκάνη με νερό, γιατί θα χάσουν το εκρηκτικό άρωμα και την γεύση τους. Απορροφούν το νερό σαν σφουγγάρι και στη συνέχεια αφήνουν τα υγρά τους στο μαγείρεμα με αμφίβολο αποτέλεσμα. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και πριν τα βάλουμε στο τηγάνι ή για ψήσιμο, τα στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
- 6-8 μεγάλα μανιτάρια Portobello ή ασπρομανίταρα
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 150 γρ μπέικον ή προσούτο
- 150 γρ. κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ ντομάτα Passata
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 3 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
- 3 κ.σ. μαϊντανός
- 70 γραμμάρια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Παρμεζάνα για γαρνίρισμα (τριμμένη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβετε το μπέικον και το σοτάρετε για 5-6 λεπτά χωρίς ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και κόβετε σε κύβους τα κοτσάνια από τα μανιτάρια. Τα προσθέτετε στο τηγάνι με το μπέικον μαζί με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμη.
- Δυναμώνετε την θερμοκρασία, προσθέτετε τον μοσχαρίσιο κιμά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, αρκετό πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει.
- Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον προσθέτετε στο μίγμα μαζί με την μοτσαρέλα.
- Στη συνέχεια προσθέτετε το μπαλσάμικο, την ντομάτα πασάτα και την ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Περιχύνετε τα καπάκια των μανιταριών με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνετε. Με ένα κουτάλι, τα γεμίζετε με το μίγμα και τα τοποθετείτε σε ένα πυρέξ ή ταψάκι.
- ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ : Ψήνετε για 20-25 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.
ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΛΕΙΣΤΟΥ ΤΥΠΟΥ : Τοποθετείτε τα μανιτάρια σε διάτρητο ταψάκι (κατά προτίμηση) και σετάρετε την ψησταριά σας στους 200ο C. Ψήνετε με κλειστό το καπάκι για 18-30 λεπτά ανάλογα το μέγεθος.
Αφήνετε τα μανιτάρια να ξεκουραστούν για 7-8 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Διαβάστε επίσης:
