Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με σάλτσα τυριών

Όλη την διαφορά εδώ την κάνει αυτή η υπέροχη βελούδινη σάλτσα των τυριών που είναι πραγματικά ένας δυναμίτης γεύσης! Αν είσαστε από αυτούς που λατρεύουν το τρίπτυχο, ζεστό λιωμένο τυρί, κρέας ζουμερό και νόστιμο, πατάτα, τότε αυτή είναι η συνταγή σου. 
Διαλέξτε όχι πολύ χοντρές χοιρινές μπριζόλες, εγώ προτιμώ αυτές από το καρέ που δεν έχουν λίπος για μπορώ να ισορροπήσω καλυτέρα το τελικό γευστικό αποτέλεσμα με την πλούσια σάλτσα τυριών. Την σάλτσα τυριών την διατηρώ και στο ψυγείο ακόμα για 2-3 μέρες. Αν θέλω να την αναθερμάνω προσθέτω λίγο γάλα και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα instagram @meat_and_grill_stories

ADVERTISING

Χρόνος προετοιμασίας : 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 χοιρινές μπριζόλες, καρέ από κόντρα με καθαρισμένο κόκκαλο (προαιρετικά)
2 – 4  μέτριες πατάτες

Για τη σάλτσα τυριών

• 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• 100 ml γάλα
• 1 κ.σ αλεύρι σίτου
• 50 γρ κασέρι
• 50 γρ έμενταλ
• 50 γρ γκοργκοντζόλα
• 50 γρ παρμεζάνα
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Mίγμα μπαχαρικών για τις μπριζόλες (rub)

• 2 κ.γ αλάτι
• 1 κ.γ σκόρδο σκόνη
• 1 κ.γ καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ θυμάρι φρέσκο
• 1 κ.γ ρίγανη ξερή
• ½ κ.γ μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών ανά χοιρινή μπριζόλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη σάλτσα τυριών : Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να πάρει μια βράση. Σβήνετε τη φωτιά, τρίβετε την παρμεζάνα, κόβετε τα υπόλοιπα τυριά σε κύβους και τα προσθέτετε στο γάλα με το βούτυρο, τέλος ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά έως ότου λιώσουν αρκετά τα τυριά και ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρευστη και λεία.
• Βγάζετε τις μπριζόλες από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίζετε με το μίγμα μπαχαρικών, που έχετε αναμείξει σε ένα μικρό μπολ και αφήνετε τις μπριζόλες να «σταθούν» για 10-15 λεπτά.
• Ταυτόχρονα χαράζετε τις πατάτες κατά μήκος με ένα μαχαίρι και τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο.
• Τις πατάτες τις ψήνετε επάνω στην σχάρα ή μέσα σε χόβολη με κάρβουνα ή στον φούρνο.
• Ανάβετε την ψησταριά σας για άμεσο ψήσιμο κατευθείαν επάνω στην πηγή θερμότητας και ψήνετε με ανοιχτό το καπάκι μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας να φτάσει τους 65^ο– 66^ο C, όχι παραπάνω γιατί θα σκληρύνει.
• Σερβίρετε τις χοιρινές μπριζόλες μαζί με την σάλτσα τυριών, με την οποία μπορείτε να γεμίσετε και τις ψητές πατάτες. 

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: