Κοντοσούβλι χοιρινό, εξοχικό στη λαδόκολλα

Το χοιρινό κοντοσούβλι τυλιγμένο στην λαδόκολλα έχει μια άλλη νοστιμιά! Σιγοβράζει μέσα στα ζουμάκια της μαρινάδας του με αποτέλεσμα να γίνεται απίστευτα ζουμερό και νόστιμο, χωρίς να  υπάρχει φόβος να σας καεί και να σας στεγνώσει. Σε αυτήν την συνταγή συνδυάζω δύο διαφορετικά μέρη του χοιρινού πανσέτα και λαιμό, έτσι ώστε να επιτύχω την απαραίτητη λιπαρότητα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram

Χρόνος προετοιμασίας : 20-25 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 6-7 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 1:30 – 2:30 ώρες περίπου, ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος

Υλικά (για δυο σούβλες)

Για το κοντοσούβλι και τη μαρινάδα του

• 1 κιλό χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλο
• 1 κιλό πανσέτα χοιρινή (σε μεγάλα κομμάτια)
• 2 κ.σ αλάτι θαλασσινό
• ½ κ.γ πιπέρι μαύρο
• ½ κ.σ. θυμάρι ξερό
• 2 κ.σ μουστάρδα απαλή
• 150 ml. κρασί λευκό
• 1 κόκκινη  πιπεριά (για ενδιάμεσα στην σούβλα)
• 1 κίτρινη πιπεριά  (για ενδιάμεσα στην σούβλα)
• 2 σφιχτές ντομάτες (για ενδιάμεσα στην σούβλα)

Για τη σάλτσα

• 300 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 20 γρ. πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη
• 1/2 πιπεριά πράσινη ψημένη
• 3  μεγάλες σκελίδες  σκόρδο
• ½ κ.σ αλάτι
• ½ κ.γ τζίντζερ σκόνη
• 1 κ.γ πιπέρι λευκό
• ½ κ.γ γαρίφαλο τριμμένο
• 1 κ.γ κανέλα
• 2 κ.σ ζάχαρη καστανή
• Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 100 ml κρασί λευκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβετε το χοιρινό κρέας σε μεγάλα κομμάτια για κοντοσούβλι, πάντα σύμφωνα με την σούβλα που έχετε. Βάζετε το κρέας σε μια σακούλα zip-lock, προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα και το κρασί, την κλείνετε καλά και κάνετε ένα ελαφρύ μασάζ στη σακούλα για να αναμειχθούν τα υλικά και οι γεύσεις. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-7 ώρες. Το ιδανικό είναι να μείνει 10-12 ώρες. Όσο διαρκεί το μαρινάρισμα, γυρίζετε τη σακούλα 1-2 φορές και κάνετε μασάζ.
• Για την σάλτσα : Αδειάζετε σε κατσαρόλα τον χυμό ντομάτας. Πολτοποιείτε στο μούλτι το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και το νερό και τα βάζετε να βράσουν όλα μαζί. Βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει αρκετά.
• Για το ψήσιμο : Βγάζετε το κρέας με τη μαρινάδα απ’ το ψυγείο και στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. Εφόσον κρυώσει η σάλτσα προσθέτετε ¾ φλιτζ σε ένα μπολ και τοποθετείτε το κρέας, ανακατεύετε καλά να απλωθεί η σάλτσα σε όλο το κρέας. Περνάτε στη περιστρεφόμενη σούβλα τη πιρούνα και τη σφίγγετε αρκετά καλά, βάζετε το πρώτο κομμάτι κρέας και έπειτα ένα κομμάτι πιπεριά κόκκινη μετά άλλο ένα κομμάτι κρέας και ένα κομμάτι ντομάτα, βάζετε ανάμεσα σε κάθε κομμάτι εναλλάξ μια φέτα ντομάτας και μια φέτα πιπεριά κόκκινη, τέλος βάζετε μια πιρούνα σφίγγετε καλά πιρούνες ώστε να μην γυρνάει επάνω στη σούβλα κατά την περιστροφή το κρέας. Κόβετε 5 φύλλα λαδόκολλας και τοποθετείτε τη σούβλα με το κρέας, περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα, τυλίγετε και δένετε χαλαρά τις άκρες της λαδόκολλας, ώστε να μπορούν να εκτονωθούν τα υγρά και οι ατμοί. Επίσης χαλαρά δένετε με σπάγκο και τη λαδόκολλα γύρω από το κοντοσούβλι. Με προσοχή τυλίγετε αντίστροφα προς τη φορά της σούβλας για να μην χάσετε τα υγρά κατά την περιστροφή.
• Σε περιστρεφόμενη ψησταριά θα χρειαστείτε τρία κιλά κάρβουνα. Ψήνετε σε δυνατή θερμοκρασία απ’ την αρχή για 1,5 περίπου ώρα. Μην ανοίξετε τη λαδόκολλα καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν ψηθεί, τότε ανοίγετε τη λαδόκολλα και συγκεντρώνετε τα υγρά που έχουν μείνει. Σερβίρετε με κρεμμύδι και μαϊντανό και περιχύνετε με την σάλτσα που έχει σχηματιστεί.
• Σε ψησταριά υγραερίου, τοποθετείτε τη σούβλα με ένα ταψάκι νερό από κάτω και με όλους τους καυστήρες αναμμένους και ψήνετε για 1 ώρα, κλείνετε τους μεσαίους καυστήρες και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμη.
• Σε ηλεκτρικό φούρνο, μέσα σε ταψί με ενάμιση φλιτζάνι τσαγιού νερό για 2 ώρες και 30 λεπτά στους 180^ο C στον αέρα.

Η ψησταριά που χρησιμοποιήσαμε είναι, ΒΙΟΚΑΝ , Περιστρέφομενη ψησταριά, κοντοσουβλιέρα Κάρβουνου ROASTER K– Η κοντοσουβλιέρα κάρβουνου διαθέτει 6 θέσεις (Μ65-Β61Υ35) ή 9 θέσεις (Μ1,10-Β61-Υ35) ψησίματος ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτει βαρέως τύπου µοτέρ 220 Volt/25 Watt για µεγαλύτερη αντοχή, 5 θέσεις αναµονής και το εξωτερικό περίβληµα είναι κατασκευασμένο από AISI 304. Η κοντοσουβλιέρα είναι διαθέσιμη σε δύο µοντέλα, επιτραπέζια ή επιδαπέδια µε ερµάριο και ρόδες.

Το κάρβουνο που χρησιμοποιήσαμε είναι, Oleabriq, Ελληνικό κάρβουνο , από πυρήνα ελιάς με διάρκεια και ασφάλεια για την υγεία μας!

• Παράγεται στην Καλαμάτα με ιδιοφυή τρόπο από το κουκούτσι της ελιάς!
• Δεν κόβουμε ούτε ένα δέντρο για να το φτιάξουμε!
• Είναι Ευρωπαϊκά βραβευμένο καινοτόμο προϊόν, μοναδικό στο είδος του!
• Δεν εκπέμπει καπνό κατά την καύση του, οπότε δεν μεταφέρονται σωματίδια που αλλοιώνουν την γεύση του κρέατος και κατά συνέπεια την υγεία μας!Δείτε και άλλες συνταγές μου με χοιρινά κοντοσούβλια & σουβλάκια

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

instagram @mirsinilampraki

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: