Κωνσταντινοπολίτικα μπιφτεκάκια σχάρας

Όταν είδα να ψήνουν στην σχάρα αυτά τα τέλεια, μικρά και αφράτα μπιφτεκάκια στα Πριγκιποννήσια, αναρωτιόμουν ποια είναι η συνταγή για να γίνουν τόσο αφράτα και νόστιμα! Το σίγουρο πάντως ήταν, ότι όσο ήμουν στην ταβέρνα είδα να πηγαινοέρχονται καμιά πενηνταριά πλαστικοί δίσκοι με λαδόκολλα, που πάνω τους είχαν ένα βουνό μπιφτεκάκια ο καθένας.

Αργότερα και αφού ρωτώντας πας στην Πόλη, έμαθα από την φίλη μου την Ένγκιν, ότι αυτή η συνταγή είναι πολύ παλιά και έχει τα δικά της μυστικά για να βγουν αυτά τα μπιφτεκάκια σχάρας νόστιμα, αφράτα και ζουμερά.

Η δική μου παρέμβαση στην συνταγή είναι η βρώμη για λόγους που θα καταλάβετε μόλις δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτά τα συγκλονιστικά μπιφτεκάκια. Συνοδεύω με ένα πλούσιο ντιπ φέτας γιαουρτιού για να βουτάς μέσα το μπιφτεκάκι σου σε συνδυασμό με  ψητά λαχανικά και αφράτη ψητή πίτα λιπιόσκα. ( μπορείτε να τις βρείτε εδώ )
Δοκιμάστε να φτιάξετε σάντουιτς με αυτά τα τέλεια μπιφτεκάκια, μέσα σε Μικρασιάτικες πίτες  μαζί με ψητά λαχανικά και ντιπ φέτας.

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ ΓΙΑ ΑΦΡΑΤΑ & ΖΟΥΜΕΡΑ ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ

• Το νούμερο 1 μυστικό για αφράτα μπιφτεκάκια σχάρας είναι οι δυο κιμάδες. Δείτε εδώ :  ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ. Η λάπα δίνει την λιπαρότητα που χρειάζεται στο μείγμα, ενώ ή ελιά την απαραίτητη πλούσια κρεάτινη γεύση.
• Το νούμερο 2 είναι το σοταρισμένο μείγμα από κρεμμύδια και μπόλικο μαϊντανό που προσδίδει υπέροχη γλυκύτητα και υγρασία στο μείγμα χωρίς να το νερώνει.

• Το νούμερο 3  είναι το πολύ καλό πλάσιμο του κιμά. Όσο περισσότερο το πλάθετε τόσο περισσότερος αέρας θα εισχωρήσει στο κρέας. Οπότε πλάθετε τον κιμά σηκώνοντας τη μισή ποσότητα, τοποθετώντας τη πάνω στην άλλη και πιέζοντας με τις παλάμες προς τα κάτω, σαν να ζυμώνουμε ψωμί.
• Το νούμερο 4 είναι , ότι εγώ απέφυγα την τριμμένη φρυγανιά που έγραφε η συνταγή. Αντίθετα μπορείτε να βάλτε στον κιμά μουσκεμένο ψωμί. Η φρυγανιά τραβάει τα υγρά του κιμά με αποτέλεσμα να μπιφτέκια να βγαίνουν σκληρά. Το ιδανικό για μένα είναι η βρώμη, δίνει στα μπιφτέκια ένα διακριτικό και ωραίο δάγκωμα χωρίς να τα σφίγγει.

• Πλάθετε το κάθε μπιφτέκι για μερικά λεπτά ρίχνοντας το από τη μια παλάμη στην άλλη, με την προϋπόθεση ότι έχετε λαδώσει τα χέρια σας με ηλιέλαιο. Με αυτόν τον τρόπο, ο κιμάς θα μείνει ενωμένος και δεν θα σπάει στις άκρες.
• Τα μπιφτέκια σας πρέπει να είναι ίδια σε μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν κάποια είναι πιο μικρά θα ψηθούν πιο γρήγορα και μέχρι να γίνουν τα μεγάλα θα στεγνώσουν και θα είναι σκληρά.
• Προτιμήστε να ψήσετε τα μπιφτέκια σε εξωτερική ψησταριά στα κάρβουνα. Περάστε την σχάρα με ηλιέλαιο  με ένα πινέλο κι αφήστε την να κάψει καλά πριν τα τοποθετήσετε για ψήσιμο. Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 10-12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ελιά, περασμένο 2 φορές
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά λάπα, περασμένο 1 φορά
• 1 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κρεμμύδι μεγάλο , πολτοποιημένο
• 4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. τς. βρώμη
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 5 κ.σ. ηλιέλαιο (+ 4 κ.σ. για το πλάσιμο)

Για το ντιπ φέτας

• 1 1/2  φλιτζ. τσ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 φλιτζ. τσ. φέτα μαλακή
• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• ½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
• 1 κ.σ. άνηθος & μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. γάλα
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 1 -2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. ξύδι

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 10-12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ελιά, περασμένο 2 φορές
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά λάπα, περασμένο 1 φορά
• 1 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κρεμμύδι μεγάλο , πολτοποιημένο
• 4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. τς. βρώμη
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 5 κ.σ. ηλιέλαιο (+ 4 κ.σ. για το πλάσιμο)

Για το ντιπ φέτας

• 1 1/2  φλιτζ. τσ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 φλιτζ. τσ. φέτα μαλακή
• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• ½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
• 1 κ.σ. άνηθος & μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. γάλα
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 1 -2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τις πέντε κουταλιές ηλιέλαιο και ρίχνετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά να γυαλίσει το κρεμμύδι, προσθέτετε τον μαϊντανό και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
• Σε ένα μπολ ρίχνετε τον κιμά και προσθέτετε όλα τα υλικά και στο τέλος προσθέτετε το μείγμα από το σοταρισμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
• Ζυμώνετε τα μπιφτεκάκια πολύ καλά με τα χέρια για 4-5 λεπτά. Αν κολλάει ο κιμάς στα χέρια σας, προσθέτετε λίγο κρύο νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα.

• Σκεπάζετε με μεμβράνη το μπολ και βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να αναμειχθούν οι γεύσεις των υλικών μεταξύ τους και να φουσκώσει η βρώμη. Πλάθετε τα μπιφτεκάκια βουτώντας τα χέρια σας σε λίγο ηλιέλαιο. Τα αραδιάζετε σε ένα δίσκο και ανάβετε την ψησταριά.
• Καθαρίζετε και περνάτε με ηλιέλαιο τις σχάρες. Ακουμπάτε τα μπιφτεκάκια επάνω στην σχάρα και ψήνετε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Ψήνετε τα μπιφτεκάκια χωρίς να τα πιέζετε πάνω στη σχάρα και τα γυρίζετε με σπάτουλα ή λαβίδα.
• ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΕ ΦΟΥΡΝΟ : αν αποφασίσετε να ψήσετε τα μπιφτεκάκια σας στον φούρνο, δώστε τους λίγο παραπάνω υγρασία με 1-2 κουταλιές της σούπας επιπλέον ηλιέλαιο και λίγο περισσότερο σοταρισμένο κρεμμύδι για να μην στεγνώσουν. Καλύτερα να τα ψήσετε επάνω σε σχάρα στον αέρα χωρίς να τα γυρίσετε 12 λεπτά περίπου, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C.
• Ταυτόχρονα ψήνετε και διάφορα λαχανικά ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια.

• 
  Φτιάχνετε το ντιπ της φέτας : Βάζετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το σχοινόπρασο στην κουζινομηχανή και δουλεύετε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές και πηχτό ντιπ. Στο τέλος ρίχνετε το σχοινόπρασο και ενσωματώνετε με μια σπάτουλα.
• Σερβίρισμα: παίρνετε μια μεγάλη πίτα λιπιόσκα, που έχετε ήδη ψήσει στη σχάρα. Βάζετε στο κέντρο ντιπ της φέτας με ένα κουτάλι, τριγύρω τα λαχανικά και στην μέση τα μπιφτεκάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε την πίτα, να την κόψετε σε κομμάτια και να την σερβίρετε στο πλάι.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης:

Κατερίνα Γιατζόγλου: Οι τέσσερις δαίμονες του εαυτού μας