Ψητό κοτόπουλο στην γάστρα με γάλα και μουστάρδα

Είναι ένας αναπάντεχος συνδυασμός που συνήθως ξαφνιάζει! Η αλήθεια είναι, ότι δεν έχουμε συνηθίσει τον συνδυασμό κοτόπουλο, γάλα, μουστάρδα, γάστρα. Και όμως στην Βόρεια Ιταλία μαγειρεύουν το χοιρινό με γάλα και φύλλα δάφνης, Maiale al Latte (Milk-Braised Pork)και μπόλικα σκόρδα. Στην πραγματικότητα το γάλα δημιουργεί μια υπέροχη σάλτσα και μια χρυσαφένια κρούστα στο κοτόπουλο.
Εναλλακτικά αντί για μαντζουράνα, χρησιμοποιώ πολλές φορές φύλλα δάφνης ή φασκόμηλο, το οποίο όμως έχει πιο έντονο αρωματικό χαρακτήρα .

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα και 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

• 2  κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κοτόπουλο ολόκληρο, περίπου 2 κιλά
• ½ κ.σ. θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο
• ½ φλιτζ. Μουστάρδα Dijon (περίπου140gr)
• 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
• 2 φλιτζάνια(500ml) γάλα φρέσκο
• 1 ¼ φλιτζ.(310ml) ζωμό κοτόπουλου
• 1 κ.γ. σπόρους μάραθο
• 3 -4 «λωρίδες» από την φλούδα λεμονιού
• 6-7 κλαδάκια φρέσκια μαντζουράνα
• 10 κρεμμύδια τουρσί, κομμένα στην μέση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη , βαριά πυρίμαχη κατσαρόλα . Πασπαλίζετε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι , το βάζετε στην κατσαρόλα και το σοτάρετε , περιστρέφοντας το , για 8-10 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα .

• Ενώ σοτάρετε το κοτόπουλο , βάζετε τη μουστάρδα dijon , τη μουστάρδα σε σκόνη , το γάλα και το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά . Προσθέτετε το μείγμα στην κατσαρόλα μαζί με τους σπόρους μάραθο , τις φλούδες λεμονιού και την μαντζουράνα . Μεταφέρετε την κατσαρόλα σκεπασμένη στον φούρνο ή αδειάζετε το περιεχόμενο της σε μια γάστρα με καπάκι.
• Ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα .Προσθέτετε στο τέλος και το κρεμμύδι και μαγειρεύετε για ακόμη μισή ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να γίνει μαλακό και να αποκτήσει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα λόγω του συνδυασμού μουστάρδας- γάλακτος .
• Πασπαλίζετε με μπόλικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το σερβίρετε πάντα μαζί με την τέλεια σάλτσα του!

Συνοδεύετε με ρύζι ατμού μπασμάτι ή με ένα πουρέ πατάτας.

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill

Διαβάστε επίσης: