Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω συνταγές για barbeque sauce με κύριο συστατικό τα φρέσκα φρούτα του καλοκαιριού! Τα αγαπημένα μου είναι τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα φθινοπωρινά δαμάσκηνα.
Χρησιμοποιώντας λοιπόν νόστιμα ζουμερά δαμάσκηνα, έφτιαξα αυτή τη σάλτσα μπάρμπεκιου με μίγμα 5 spices και ένα καλό ουίσκι μπέρμπον, που είναι ιδανική για τα περισσότερα ψητά σας! Σκεφτείτε pork ribs ( χοιρινά παϊδάκια) που ψήνονται low and slow αλειμμένα με τη σάλτσα ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο πεταλούδα ή άλλα κομμάτια κρέατος , όπως μοσχαρίσια μάγουλα και χοιρινή ωμοπλάτη. Κυριολεκτικά, πέφτουν από το κόκαλο και λιώνουν στο στόμα αφήνοντας μια τέλεια γλυκόξινη και συνάμα καυτερή επίγευση !
Τι είναι το 5 spice ;
Το 5 spice είναι ένα μείγμα 5 διαφορετικών μπαχαρικών, όπως ακριβώς μεταφράζεται από τα αγγλικά. Δημοφιλής στην ασιατική κουζίνα, ένα μείγμα από γλυκάνισο, κανέλα, πιπέρι Σετσουάν (Szechuan), γαρίφαλα και μάραθο, που αλέθονται σε μύλο και γίνονται σκόνη. Όπως η περισσότερη ασιατική κουζίνα, ισορροπεί γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό & umami όλα σε ένα. Στην αγορά σήμερα, μπορείτε να βρείτε μείγματα 5 μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σαν καρύκευμα σε πιάτα λαχανικών, σε κοτόπουλο, , σε επιδόρπια, και φυσικά στη σάλτσα μπάρμπεκιου των 5 μπαχαρικών μου.
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας το 5 spice , αν έχετε τα μπαχαρικά που θέλετε και ένα καλό μύλο μπαχαρικών (όπως κάνω εγώ) , όπου θα τα αλέσετε να γίνουν μια παχιά σκόνη σαν πούδρα. Το αποθηκεύετε σε ένα αεροστεγές βάζο στο ντουλάπι σας και το έχετε εύκαιρο για κάθε περίσταση.
Όπως αναφέρθηκα και παραπάνω, στη σάλτσα μου, εκτός από τα 5 μπαχαρικά χρησιμοποιώ και μπέρμπον. Βρίσκω ότι προσθέτει πολύ στη γεύση, γιατί ενώ έχει γεμάτο σώμα, ταυτόχρονα είναι εμφανείς οι γλυκές νότες βανίλιας και καραμέλας, οι οποίες βοηθούν στην εξισορρόπηση των δυνατών σε γεύση μπαχαρικών κάτι που δίνει μια εντελώς διαφορετική διάσταση στη σάλτσα. Μια άλλη πιο απλή εκδοχή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ουίσκι ή κονιάκ.
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 25-30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 500 ml
- 1 κιλό δαμάσκηνα μαύρα ή ξανθά (χωρίς κουκούτσια)
- 3 κ.γ. 5 Spice
- 150 ml νερού
- 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 200 ml ξύδι ρυζιού
- 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 100 ml μπέρμπον
- Χυμό από μισό λεμόνι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το θυμάρι και ανακατεύετε.
- Όταν κρυώσει , μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιείτε.
- Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
