Τηγανιά με ψαρονέφρι, πατάτες και ρετσίνα

Αυτή η απίθανη τηγανιά είναι γεμάτη μυρωδιές από ελληνικά βότανα, και ταιριάζει πολύ με μια δροσερή, εμφιαλωμένη ρετσίνα, την ίδια που θα χρησιμοποιήσετε για να σβήσετε το φαγητό.
Οι πατάτες του δίνουν μια ωραία κρεμώδη αίσθηση. Οπωσδήποτε θα γίνει νοστιμότερο αν επιλέξετε να τηγανίσετε τις πατάτες αντί να τις βράσετε. Αλλά και στην περίπτωση που αποφασίσετε να τις βράσετε για να αποφύγετε το τηγάνι, θα έχετε και πάλι ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι, λίγο πιο ελαφρύ.

Επιλέγουμε κομμάτι από σπάλα, λαιμό ή πανσέτα, αν και η τελευταία όσο λεπτή και αν κοπεί θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει. Για μένα την ιδανική τηγανιά κάνει ο λαιμός λόγω της τρυφερής και ταυτόχρονα λιπαρής σύστασής του. Αν όμως θέλω να κάνω μια σπέσιαλ τηγανιά, όπως αυτή που σας δίνω παρακάτω, τότε επιλέγω το ψαρονέφρι που είναι αφάνταστα τρυφερό εφόσον δεν πολυμαγειρευτεί.l

Διαβάστε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΕΣ, τι κομμάτια κρέατος χρησιμοποιούμε, τι μπαχαρικά και μυρωδικά τους ταιριάζουν.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 12-15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 -6 άτομα

• 800 γρ. ψαρονέφρι, σε μικρούς κύβους
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 κλαράκι δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. ξερό θυμάρι
• 1 ποτήρι του κρασιού ρετσίνα
• 700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• Ελαιόλαδο
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τηγανίζετε ή βράζετε τις πατάτες μέχρι να γίνουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τις στραγγίζετε καλά είτε από τα νερά είτε από τα λάδια, πάνω σε χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το ψαρονέφρι, τα σκόρδα και τα κρεμμύδια για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας.
• Προσθέτετε τα μυρωδικά και αλατοπίπερο, σβήνετε με τη ρετσίνα κι αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτετε  μισό φλιτζάνι νερό και μαγειρεύετε για 3 – 4 λεπτά.
• Στο τέλος, ρίχνετε στο σκεύος τις πατάτες, το ξύσμα λεμονιού, και μαγειρεύετε για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πολύ απαλά.
• Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: