Μια μοσχαρίσια τηγανιά γεμάτη καλοκαιρινά αρώματα! Συνήθως τις τηγανιές τις συναντάμε με χοιρινό ή κοτόπουλο, οπότε η συγκεκριμένη εναλλακτική έχει πολύ ενδιαφέρον, καθότι κρεάτινη και πυκνή γευστικά. Ταιριάζει πολύ με κόκκινα κρασιά, τώρα το καλοκαίρι ελαφρώς δροσερά από το ψυγείο.
Οι καλοκαιρινές πιπεριές που μοσχοβολάνε, συμπρωταγωνιστούν στον μεζέ αυτόν μαζί με το μοσχάρι. Προσωπικά χρησιμοποιώ ότι πιπεριές βρω στον μανάβη μου, Φλωρίνης, κέρατα, πράσινες φλάσκες, ή πολύχρωμες. Αν μαγειρεύω για φίλους που τους αρέσουν τα καυτερά προσθέτω και μερικές πιπερίτσες τσίλι ή άλλες καυτερές ποικιλίες.
Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο μαγείρεμα του μοσχαριού και να διατηρήσετε τις ισορροπίες στο μαγείρεμα με τις πιπεριές. Αυτό σημαίνει ότι οι πιπεριές θέλουμε μεν να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Θα πρέπει να είναι τραγανές και σφριγηλές όταν σερβίρουμε το φαγητό.
Όσο για το μοσχάρι, τηρήστε τους χρόνους μαγειρέματος, για να παραμείνει ζωντανό, να είναι μαλακό και να μη σφίξει, όπως θα συμβεί αν το αφήσετε και παραμαγειρευτεί. Συνήθως επιλέγω κομμάτια από ελιά και σπάλα, γιατί είναι κομμάτια με λίπος και κολλαγόνο που σίγουρα δίνουν έξτρα νοστιμιά.
Απαγορευτικό είναι το νουά, το καπάκι και το κότσι. Δεν λέω όχι στο κιλότο, ειδικά αν έχει καπάκι, «κουβερτούλα» με λίπος.
Διαβάστε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΕΣ, τι κομμάτια κρέατος χρησιμοποιούμε, τι μπαχαρικά και μυρωδικά τους ταιριάζουν.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30-35 λεπτά
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
