Ίσως ακούγεται παράξενο, αλλά να ξέρετε ότι αυτές οι μπριζόλες από τρυφερό κιλότο είναι η πιο dirty νοστιμιά που μπορείτε να ρίξετε στην σχάρα! Μια συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι σας το υπόσχομαι!
Στις μπριζόλες από το κιλότο, που είναι γενικά αρκετά μεγάλες σε μέγεθος και κυρίως εκείνες που κόβονται από το κέντρο, ή το «μάτι» του κιλότου όπως το λένε οι κρεοπώλες, το κρέας είναι πιο τρυφερό, και κάνουν για το τηγάνι ή το μπάρμπεκιου. Συνήθως κόβονται σε πάχος 2 εκατοστών, αλλά υπάρχει και πιο λεπτή κοπή, και οι μπριζόλες αυτές είναι γνωστές ως Minute Steaks, δηλαδή μπριζόλες του λεπτού. Αυτές είναι ιδανικές για γρήγορο ψήσιμο στα κάρβουνα.
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 15-20 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
6 μεγάλες μοσχαρίσιες μπριζόλες κιλότου, κομμένες σε πάχος περίπου 2 εκατοστών ή και λιγότερο
3 μοτσαρέλες buffalo, κομμένες σε λεπτές φέτες
6 κ.σ. παρμεζάνα
2 κ.σ. γραβιέρα
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζ. τσαγ. σάλτσα ντομάτας
½ κ.γ πιπέρι
½ κ.γ αλάτι
1 ½ κ.γ. φρέσκο θυμάρι
1 ½ κ.γ. φρέσκια ρίγανη
2 κ.γ. κρασί λευκό
1 ½ κ.γ ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. soy sauce
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι
3-4 ξερά κρεμμύδια μεγάλα, λευκά
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο κρέμα
3 κ.σ. ζάχαρη καστανή
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για το καραμελωμένο κρεμμύδι : Καθαρίζετε τα λευκά κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτές φετούλες. Τα ρίχνετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχετε τοποθετήσει σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. (το μέλι, το μπαλσαμικό ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σάλτσα σόγιας). Σιγομαγειρεύετε αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σε μέτρια θερμοκρασία, για 25-30 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας περιοδικά με ξύλινη κουτάλα.
- Για την σάλτσα ντομάτας : Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε τη σάλτσα ντομάτας μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από τα φύλλα της ρίγανης και του θυμαριού που θα τα προσθέσετε στο τέλος.
- Ανάβετε την ψησταριά τοποθετώντας τα κάρβουνα και την σχάρα για άμεσο ψήσιμο. Αν ψήσετε τις μπριζόλες σε ψησταριά υγραερίου ανάβετε όλους τους καυστήρες στην υψηλότερη θερμοκρασία.
- Σκουπίζετε και αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες και τοποθετείτε κατευθείαν επάνω στην σχάρα. Ψήνετε για μόλις δύο λεπτά από κάθε μεριά για να «θωρακίσετε» το κρέας.
- Απλώνετε επάνω σε κάθε μπριζόλα δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα, αμέσως μετά στρώνετε 2-3 φετούλες μοτσαρέλας. Σκορπίζετε από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι και πασπαλίζετε με τη γραβιέρα και μπόλικη παρμεζάνα. Κλείνετε το καπάκι της ψησταριάς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.
- Αν ψήσετε σε ψησταριά υγραερίου χαμηλώνετε την θερμοκρασία.
- Αν θέλετε να ψήσετε τις μπριζόλες σε ηλεκτρικό φούρνο, καλά θα ήταν να τις θωρακίσετε πριν σε ένα σχαροτήγανο για 2-3 λεπτά και να τις μεταφέρετε μετά σε ένα ταψάκι, όπου θα βάλετε με την εξής σειρά τα υλικά : σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα , καραμελωμένο κρεμμύδι, παρμεζάνα, γραβιέρα. Θα ψήσετε για 4 λεπτά στο γκριλ του φούρνου.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Διαβάστε επίσης:
