Λατρεύω τις καυτερές πιπεριές και ο καλύτερος τρόπος για να τις διατηρήσω όταν βρίσκονται στα καλύτερά τους προς το τέλος του καλοκαιριού είναι να φτιάξω αυτήν την υπέροχη καυτερή σάλτσα τσίλι τύπου Λουιζιάνας. Αυτή η σάλτσα με βάση το ξύδι είναι σήμα κατατεθέν της κουζίνας της Λουιζιάνα και τη βρίσκεις στα τραπέζια όλων των εστιατορίων ΒΒQ και grill της πολιτείας. Κανονικά φτιάχνεται με καγιέν και τσίλι ταμπάσκο. Η σπιτική μου όμως συνταγή είναι μεν καυτερή, αλλά έχει μια πιο καθαρή και ζωντανή γεύση από αυτές που κυκλοφορούν στο εμπόριο.
Ξεφλουδίζετε τις πιπεριές τσίλι, τις κάνετε πουρέ μαζί με μυρωδικά όπως βασιλικός και σκόρδο και μετά προσθέτετε στον πουρέ ξύδι. Μόλις η σάλτσα τσίλι είναι έτοιμη μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε burger, σε bbq sauce, σε bloody mary, σε κλασσικά πιάτα όπως το jambalaya, tacos κ.α.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 1 ½ φλιτζ. τσαγ.
500 γρ. φρέσκιες κόκκινες πιπεριές τσίλι όπως καγιέν, ταμπάσκο ή σεράνο
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1 κ.γ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
¼ κ.γ. αλεσμένους σπόρους σέλινου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζ. τσαγ. λευκό ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάλτε μια σχάρα σε απόσταση περίπου 15 εκ. από το γκριλ και ανάψτε το σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε τις γυρνώντας τες ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι το δέρμα τους να αρχίσει να μαζεύει και να μαυρίσει από όλες τις πλευρές. Αφήστε τις για 2-3 λεπτά να κρυώσουν.
- Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά ή βάλτε τις σε ένα σακουλάκι zip lock. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις αφαιρώντας τους σπόρους. Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (multi). Όσο λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων προσθέστε σιγά σιγά το ξύδι και συνεχίστε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος πουρές.
- Περάστε τη σάλτσα τσίλι από ένα ψηλό σουρωτήρι και φυσικά δοκιμάστε τη ώστε να προσθέσετε αλάτι εάν χρειάζεται.
- Αποθηκεύετε τη σάλτσα τσίλι σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρούνται μέχρι και ένα μήνα στο ψυγείο.
Tips
Αν θέλετε πιο ήπια γεύση μειώστε το ξύδι στο μισό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μελάσα για να ισορροπήσει η οξύτητα
Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
