Χοιρινά πικάντικα σουβλάκια της Ανδαλουσίας

Τα Pinchos morunos είναι τα μικροσκοπικά, φημισμένα χοιρινά,  σουβλάκια της Ισπανίας. Φτιαγμένα παραδοσιακά από χοιρινό κρέας καλυμμένα με μια εξωτική, μπαχαράτη μαρινάδα, λαμπερή λόγω του κουρκουμά! Εύκολα στο να τα φτιάξεις, να τα σερβίρεις και να τα φας.

Τα σουβλάκια αυτά, μπορούν να γίνουν η ψυχή του Bbq πάρτι! Διαβάστε εδώ : ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ.

Το μόνο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει με τα συγκεκριμένα, είναι να στεγνώσουν και να παραψηθούν αν χρησιμοποιήστε το ψαρονέφρι. Γι’ αυτό θέλει πολύ προσοχή η θερμοκρασία που έχετε στο μπάρμπεκιου και ο χρόνος ψησίματος. Εγώ όταν ψήνω ψαρονέφρι το βγάζω αυστηρά στους 62- 65^ο C  για να το «σώσω» από αυτό το τόσο δυσάρεστο στέγνωμα που το κάνει να μοιάζει με σόλα!

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 3 ½  ώρες
Χρόνος ψησίματος : 20-25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες

1 κιλό χοιρινό, από ψαρονέφρι ή λαιμό, κομμένο σε κυβάκια 4 εκ.

Για την άρμη
2 λίτρα κρύο νερό
¼ φλιτζ. τσ. αλάτι
1/8 φλιτζ. τσ. ζάχαρη

Για τη μαρινάδα

¼ φλιτζ. τσ. ηλιέλαιο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ξερό κόλιανδρο σε σκόνη
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. ξερό θυμάρι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξύλινα καλαμάκια βουτηγμένα στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη χρήση
1 λεμόνι κομμένο στα 4 για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζετε την άρμη ανακατεύοντας μέσα σε ένα μπολ, το αλάτι και τη ζάχαρη με το νερό, μέχρι να διαλυθούν. Τοποθετείτε μέσα το ψαρονέφρι ή το λαιμό και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, τα καρυκεύματα και το αλατοπίπερο.
• Βγάζετε το ψαρονέφρι ή τον λαιμό από την άρμη και το στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας. Το κόβετε σε κυβάκια μεγέθους 4 εκ. περίπου – αυτό εξαρτάται και από τι καλαμάκια θα χρησιμοποιήσουμε.
• Τοποθετείτε το κρέας μέσα σε σακούλα τροφίμων και προσθέτετε το μείγμα μπαχαρικών. Σφραγίζετε τη σακούλα και ανακινείτε καλά, έτσι ώστε να καλυφθεί το κρέας παντού από τη μαρινάδα των μπαχαρικών.
• Τοποθετείτε τη σακούλα με το κρέας στο ψυγείο και αφήνετε να μαριναριστεί για 1 με 2 ώρες.
• Βγάζετε το κρέας από τη σακούλα και περνάτε τα κυβάκια του χοιρινού σε ξύλινα καλαμάκια μουσκεμένα για μια ώρα στο νερό ή σε μεταλλικές βέργες, αν έχετε κόψει το ψαρονέφρι σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια.
• Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου σε υψηλή θερμοκρασία, καθαρίζετε καλά και λαδώνετε τη σχάρα με χαρτί κουζίνας και λίγο ηλιέλαιο. Τοποθετείτε τα σουβλάκια στη σχάρα και τα ψήνετε και από τις δύο πλευρές, συνολικά για περίπου 10 λεπτά αν είναι ψαρονέφρι. Αν χρησιμοποιήσετε λαιμό θα χρειαστείτε 35-40 λεπτά.
• Στον φούρνο του σπιτιού : Θα χρησιμοποιήσετε την κλασσική μέθοδο, τα σουβλάκια σε ταψί στον αέρα, δηλαδή από την μια άκρη στην άλλη να μην ακουμπάνε στον πάτο του σκεύους και από κάτω ένα φλιτζάνι νερό για να στάζει το λίπος, για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Εναλλακτικά στρώστε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και ακουμπήστε τα επάνω. Και στις δυο περιπτώσεις πρέπει να γυρίσετε τα σουβλάκια σας 3-4 φορές για να πάρουν χρώμα. Ψήνετε στον αέρα στους 180^ο C για  20-25 λεπτά αν είναι ψαρονέφρι και 35-40 λεπτά αν είναι λαιμός.
• Αφού τα βγάλετε από την σχάρα και πριν τα σερβίρετε, τα αφήνετε για 5 λεπτά να ξεκουραστούν. Σερβίρονται μαζί με λεμόνι.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: