Μύδια στη σχάρα με παρμεζάνα και μαϊντανό

Η σχάρα είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος να ψήσουμε τα μύδια και φυσικά ο καλύτερος τρόπος να αξιοποιήσουμε  στο έπακρο το καλοκαίρι, την εποχή που το grilling είναι στα καλύτερα του ! Ανάλογα με το πόσους ανθρώπους προσπαθούμε να ταΐσουμε  και πόσα μύδια έχουμε στη διάθεσή μας, ίσως χρειαστεί να τα ψήσουμε σε παρτίδες. Μια μέση ψησταριά τύπου grill μπορεί να χωρέσει περίπου 1 ½  κιλό μύδια κάθε φορά. Με δεδομένο, ότι τα μύδια είναι πεντανόστιμα αμέσως μόλις βγαίνουν από την σχάρα , να είστε σίγουροι ότι οι καλεσμένοι σας , θα τα «αρπάζουν» πάνω από την ψησταριά  και δεν θα προλαβαίνουν να φτάσουν στα πιάτα ! Απλά προσοχή ! Τα κελύφη των μυδιών καίνε πάρα πολύ και γι αυτό όποιος καεί στα μύδια φυσά και το γιαούρτι!!!!

ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΜΥΔΙΑ

–Σε μια ψησταριά αερίου ή ψησταριά με κάρβουνο , ανάβουμε  μέτρια προς δυνατή φωτιά (θα πρέπει να είμαστε σε θέση να κρατάμε το χέρι μας  περίπου 2,5 εκατοστά πάνω από τη σχάρα για 2 έως 3 δευτερόλεπτα πριν το τραβήξουμε από τη φωτιά). Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι σχετικά καθαρή , παρόλο που τα κελύφη των μυδιών θα προστατεύσουν τα μύδια περισσότερο από άλλα τρόφιμα.
–Ενώ η σχάρα ζεσταίνεται, καθαρίζουμε τα μύδια. Τα μύδια πρέπει να είναι ζωντανά και φυσικά πολύ φρέσκα όταν τα μαγειρεύουμε. Πετάμε και απομακρύνουμε όλα τα μύδια που δεν κλείνουν σφιχτά όταν τα αγγίξουμε . Για να τα καθαρίσουμε τα τρίβουμε καλά με ένα συρμάτινο βουρτσάκι ή σκληρό γάντι για να φύγουν οι ακαθαρσίες και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα περισσότερα μύδια που πωλούνται σε ιχθυοκαλλιεργητικές μονάδες εκτροφής δεν έχουν πολύ αναπτυγμένες γενειάδες. Ωστόσο, τα άγρια μύδια μπορεί να έχουν μεγάλα τριχωτά « μουστάκια» τα λέω εγώ, που πρέπει να τραβηχτούν και να αφαιρεθούν.

-Βάζουμε  τα καθαρισμένα μύδια στη σχάρα και τα ψήνουμε (καλυμμένα, αν χρησιμοποιήστε ψησταριά αερίου) τουλάχιστον έως ότου ανοίξουν, 5 έως 10 λεπτά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα μύδια τους «να κρατάνε», δηλαδή, ακόμα μαλακά και τρυφερά. Άλλοι προτιμούν τα μύδια ψημένα μέχρι να καπνιστούν, με τη σάρκα τους συμπυκνωμένη και σχεδόν τραγανή στις άκρες. Αποφασίστε μόνοι σας τι προτιμάτε, αφού δοκιμάσετε να τα ψήσετε με διαφορετικό τρόπο.
–Χρησιμοποιούμε  λαβίδες για να μεταφέρουμε  τα καυτά μύδια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος γιατί τα κελύφη τους απορροφούν μεγάλη θερμότητα.
–Λατρεύω τα μύδια στη σχάρα γιατί έχουν έξοχη, ραφιναρισμένη γεύση, ακριβώς όπως είναι, αν και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός τους προσθέτει γεύση.
-Σερβίρουμε  τα μύδια κατευθείαν από την σχάρα όσο ακόμα είναι  καυτά!!

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΗ ΓΕΥΣΗ

• Φτιάχνουμε ένα βούτυρο με σκόρδο , ζεσταίνοντας σε μια μικρή κατσαρόλα 120 γρ. βούτυρο με 1 ή 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Περιχύνουμε τα μύδια, λίγο πριν τα σερβίρουμε.
• Τα περιχύνουμε  με ένα λάδι καυτερής πιπεριάς  τσίλι , καθώς τα βγάζουμε από την σχάρα.
• Τα διατηρούμε πάντα φρέσκα , ψεκάζοντάς τα με χυμό λεμονιού.
• Ο μαϊντανός είναι το  κλασσικό μυρωδικό βότανο που ταιριάζει μύδια, αλλά ο τεμαχισμένος άνηθος ή το φρέσκο κόλιανδρο είναι εξίσου νόστιμη και ταιριαστή επιλογή.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ

Τα μύδια, όπως όλα τα όστρακα έχουν το μέγα προσόν: μυρίζουν άσχημα μόλις αρχίσουν να αλλοιώνονται.  Πρέπει λοιπόν να έχουν ένα ευχάριστο άρωμα αρμύρας και θάλασσας και όταν τα αγοράζετε θα πρέπει να είναι κλειστά. Αν κάποια, ειδικά τα μύδια, οι γυαλιστερές , οι πίνες και καλόγνωμες  είναι μισάνοιχτα, τότε σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά. Όλα τα όστρακα όταν είναι φρέσκα και τα ακουμπάει ανθρώπινο χέρι αντιδρούν σχεδόν ακαριαία με το να  κλείσουν το όστρακο τους.
Όλα τα όστρακα διατηρούνται τυλιγμένα σε βρεγμένο βαμβακερό πανί στο κάτω μέρος του ψυγείου. Διατηρούνται για 4 με 5 ημέρες ανάλογα πόσο φρέσκα είναι.

ΣΥΝΤΑΓΗ

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος  : 10-12  λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κιλό μύδια μεγάλα
100 ml  λευκό κρασί (ή νερό )
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
50 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανό , φρέσκο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Θαλασσινό αλάτι
τριμμένο πράσινο πιπέρι
100 γρ. τυρί παρμεζάνα ψιλοτριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τη σχάρα.
• Σε μία κατσαρόλα με καπάκι, βάζετε το κρασί ή το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
• Πλένετε και καθαρίζετε τα μύδια, αφαιρώντας τα «μουστάκια» τους , με τον τρόπο που αναφέρω παραπάνω.
• Προσθέτετε τα μύδια στο βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν. Πετάξτε τα μύδια που δεν ανοίγουν.
• Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα μεγάλο ταψί και αφού τα αφήσετε να κρυώσουν , πετάξτε το πάνω κέλυφος και από το κάτω αφαιρείστε με ένα μαχαιράκι το κρέας του. Την τοποθετείτε πίσω στο κέλυφος. Με αυτό τον τρόπο είναι πιο εύκολο να φαγωθούν.
• Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε μαζί με το λάδι, το μαϊντανό, το σκόρδο , το αλάτι και το πιπέρι.
• Τοποθετήστε μια κουταλιά του μείγματος πάνω από κάθε μύδι, πασπαλίζετε με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και τα βάζετε στο grill για  μερικά λεπτά.
• Σερβίρεται αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστά

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill

Διαβάστε επίσης: