Σουβλάκια κοτόπουλου με ανανά από τη Jamaica

Με αυτά τα τέλεια πικάντικα σουβλάκια κοτόπουλου ξεκινάω σχεδόν κάθε καλοκαιρινό μου Bbq! Στην Τζαμάικα οι μαρινάδες για τα σουβλάκια είναι μπαχαρένιες, μυρωδάτες και πικάντικες. Φτιάχνονται με καυτερές πιπεριές και ένα μείγμα μπαχαρικών που «μπλεντάρονται» όλα μαζί, σε μια πάστα που λέγεται jerk και με την οποία μαρινάρεται το κοτόπουλο αποβραδίς. Αφού περαστεί σε σουβλάκια και ψηθεί στα κάρβουνα το κρέας του κοτόπουλου γίνεται απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και με υπέροχη καπνιστή γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, ο ανανάς του προσθέτει μια χυμώδη γλύκα και μια δροσιά που ισορροπεί την πικάντικη αίσθηση του jerk.

Tips & Tricks

Eπειδή η συγκεκριμένη μαρινάδα έχει πολλά σάκχαρα και θα χρειαστείτε χρόνο μέχρι το θερμόμετρο κρέατος σας να δείξει 75^ο C εσωτερική θερμοκρασία, καλά είναι να ψήσετε τα σουβλάκια σε έμμεση φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε το νόστιμο ναι μεν καραμέλωμα, αλλά το δυσάρεστο στο μάτι αποτέλεσμα που το κάνει να μοιάζει με καμένο.
Αν χρησιμοποιήσετε περιστρεφόμενη σούβλα , η διαδικασία είναι πιο εύκολη και πιο απλή. Βάζετε τα κάρβουνα στο πλάι ή ανοίγετε ένα αυλάκι κάτω από την σούβλα, έτσι ώστε έχετε επίσης ένα έμμεσο ψήσιμο που δεν θα σας μαυρίσει γρήγορα τα σουβλάκια. Δείτε εδώ : 15 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : 25-30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο ή μπούτι χωρίς πέτσα, κομμένο σε κομμάτια των 3 εκ.
• 7 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση, σε κομμάτια των 5 εκ.
• 3 καυτερές πιπεριές habanero ή τσίλι, χωρίς τα σπόρια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ αποφλοιωμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 1/3 φλ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκόνη allspice (από ½ περίπου κ.γ κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο σκόνη)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. ξερό θυμάρι
• 240 ml χυμό ανανά (χωρίς ζάχαρη)
• ¼ φλ. κέτσαπ και επιπλέον 2 κ.σ.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια των 3 εκ.
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια των 3 εκ.
• 2 φλ. ανανά σε κομμάτια των 3 εκ.
• Αλάτι
• Φέτες λάιμ ή λεμονιού για το σερβίρισμα
• ¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
• 8 καλαμάκια ξύλινα ή μπαμπού, βυθισμένα σε νερό για 20 λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τη σχάρα με τα κάρβουνα.
• Χτυπάτε μαζί στο μπλέντερ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, το τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το allspice, την κανέλα και το θυμάρι. Θα χρειαστείτε 1 λεπτό περίπου για να πολτοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσετε μια παχιά πάστα.
• Σε ένα μεσαίο μπολ, βάζετε το κοτόπουλο με 2 – 4 κουταλιές από την πάστα jerk και αναμιγνύετε μέχρι να καλυφθούν καλά τα κομμάτια.
• Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ετοιμάστε τη σάλτσα jerk αναμιγνύοντας 2-4 κουταλιές από την πάστα jerk με τον χυμό ανανά και την κέτσαπ. Προσθέτετε όσο αλάτι σας αρέσει.
• Περνάτε σε σουβλάκια εναλλάξ κοτόπουλο και ανανά – μπορείτε να περάσετε ανάμεσα και πιπεριές ή κρεμμύδια.
• Αλείφετε τα σουβλάκια με 1/3 φλιτζανιού από τη σάλτσα jerk.
• Ψήνετε τα σουβλάκια έμμεσα στη σχάρα μπάρμπεκιου και όχι κατευθείαν επάνω στην φωτιά γιατί η μαρινάδα αυτή έχει πολλά ζάχαρα και θα σας μαυρίσει το κοτόπουλο. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει στους 65^ο C, τότε μεταφέρετε τα σουβλάκια κατευθείαν επάνω στην φωτιά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε με ένα πινέλο ξανά με σάλτσα jerk για περισσότερη ενυδάτωση.
• Ιδανικά, ψήνετε σε περιστρεφόμενη ψησταριά. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος, ειδικά αν αφαιρέσετε τα πολλά κάρβουνα από κάτω, διότι δίνεται το περιθώριο στα σουβλάκια να ψηθούν αργά με περιστροφή χωρίς να αρπάξουν και να σκουρύνουν τόσο, όσο να μαυρίσουν.
• Αν δεν έχετε αυτή την εναλλακτική, στο γκριλ του φούρνου ή στο σχαροτήγανο, ψήνετε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και εφόσον το κρέας είναι κομμένο σε μικρές μπουκιές.
• Μεταφέρετε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος σερβιρίσματος, στύβετε από πάνω το λάιμ και γαρνίρετε με τον φρέσκο κόλιανδρο.

Συνταγή από την ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: