Ψωμί με παντζάρι, κακάο και καρύδια, μία συνταγή που θα λατρέψετε.
Το κακάο σε συνδυασμό με το παντζάρι και το καρύδι δίνει μια διάσταση μοναδική σε κάθε μπουκιά!!
Για το προζύμι :
- 2 φλιτζ. τς.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γραμ μαγιά νωπή
- 3 γραμ ζάχαρη
- 4 γραμ αλάτι
Για το ψωμί :
- 1 κιλό αλεύρι (για ψωμί)
- 1 1/2 φλιτζ.παντζάρια από βάζο πολτοποιημένο
- 4-5 κουταλιές κακάο
- 1 φλιτζ.τς καρύδια χοντροκομμένα
- 1 φλιτζ.τς ελαιόλαδο
- αλατι
- πιπερι
1. Φτιάχνετε το προζύμι. Ρίχνετε σε ένα βάζο που κλείνει πολύ καλά, 1 κ.σ. αλεύρι με 2 κ.σ. νερό ζάχαρη αλατι , ανακατεύετε. Το κλείνετε και το αφήνετε στην άκρη για 12 ώρες. Για τις επόμενες 4 μέρες προσθέτετε, κάθε μέρα 1 κ.σ. αλεύρι και 2 κ.σ. νερό στο μείγμα και ανακατεύετε. Κλείνετε το βάζο και το αφήνετε στην άκρη.
2. Για να ετοιμάσετε το προζύμι αναμειγνύετε 1 κ.σ. από το υλικό του βάζου με 1 φλιτζάνι αλεύρι και 2/3 χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ. Το σκεπάζετε και το αφήνετε να φουσκώσει για ένα βράδυ.
3. Ανακατεύετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το το προζύμι με το νερό μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο.
4. Προσθέτετε το μείγμα του αλευριού αναμειγνύετε με τα χέρια μέχρι να ενσωματωθούν. Μετά ρίχνετε παντζάρια, κακάο καρύδια ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε με το μπολ και αφήνετε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.
5. Μετά από 10 λεπτά ζυμώνετε με τα χέρια σας τη ζύμη τραβώντας την από τις άκρες και πιέζοντας την στο κέντρο. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε για 10 λεπτά.
6. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ζυμώματος και ξεκούρασης της ζύμης για ακόμα 2 φορές. Τέλος σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε την ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
7. Αλευρώνετε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας, αδειάζετε τη ζύμη και την πλάθετε σε καρβέλι. Αλευρώνετε ένα φαρδύ μπολ, τοποθετείτε μέσα τη ζύμη και την πασπαλίζετε με αλεύρι. Αφήνετε την ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 3 ώρες. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
8. Βάζετε τη ζύμη στο ζεστό ταψί χαράσσετε με ένα μαχαίρι. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνετε το ψωμί για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει πολύ καλά. Μεταφέρετε το ψωμί σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή από την σεφ Μυρσίνη Λαμπράκη
Instagram: @mirsinilampraki
Site: https://www.meatandgrillstories.com/
