Αστακός στη σχάρα με αρωματικό βούτυρο

Γενικά ο αστακός θεωρείται το εντυπωσιακότερο προσφερόμενο έδεσμα των πλουσιοτέρων μπουφέδων όλες τις εποχές και σε όλα τα μέρη του κόσμου! Σήμερα έχει καθιερωθεί παγκόσμια ως δείγμα της γαστρονομικής πολυτέλειας, ο «βασιλιάς των εδεσμάτων», όχι τόσο για τις πολύ γευστικές και θρεπτικές του αξίες, όσο για την φινέτσα του, την συχνά απαγορευτική του τιμή και την αμηχανία που προκαλεί στο τρόπο μαγειρικής του.

Παρηγορητική είναι πάντως η σκέψη στο γεγονός ότι τον μαγειρεύουμε ή τον ψήνουμε ζωντανό , ότι ο αστακός δεν έχει εγκεφαλικό φλοιό, όποτε δεν καταλαβαίνει τον πόνο!
Ζει σε μεγάλο βάθος, σε σχηματισμούς βράχων για περίπου 100 χρόνια αν τον αφήσουμε… Για να φτάσει στο βάρος του 1 κιλού χρειάζονται 8-10 χρόνια για αυτό είναι πολύ δύσκολη έως και αδύνατη η εκτροφή του.

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 18-25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 1-2 άτομα 

• 1 αστακός περίπου 1-1.200 κιλά
• 8 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή εστραγγόν ή θυμάρι ή ανάμικτα
• 1 ½ κ.γ. θρυμματισμένες νιφάδες τσίλι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Αναμειγνύετε το βούτυρο, τον μαϊντανό, το τσίλι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
• Εναλλακτικά ετοιμάζετε ένα αρωματικό βούτυρο κλαριφιέ ως εξής:λιώνετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει το βούτυρο τα στερεά γάλακτος θα βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μεταφέρετε αργά το βούτυρο μοιράζοντάς το σε δύο μπολ και αφήνοντας προσεκτικά τα στερεά γάλακτος στο τηγάνι. Μοιράζετε το σκόρδο και τα φρέσκα βότανα στα δύο μπολ και τα αφήνετε στην άκρη, διατηρώντας τα ζεστά.
• Χρησιμοποιώντας έναν μπαλτά ή ένα καλό μαχαίρι του σεφ, χωρίζετε τον αστακό στη μέση κατά μήκος του κεφαλιού και της ουράς του, όπως περιγράψαμε παραπάνω.
• Μεταφέρετε τα μισά του αστακού με το κέλυφος προς τα κάτω, σε ένα ταψί. Σπάστε τις δαγκάνες και τοποθετήστε τις κι αυτές στο ταψί. 
• Διαβάστε εδώ περισσότερα για την προετοιμασία και το ψήσιμο του αστακού!

• Ραντίζετε με ελαιόλαδο ή με το μίγμα από το ένα μπολ με το βούτυρο κλαριφιέ, και τα αρτύζετε με άφθονο αλατοπίπερο.
• Ετοιμάζετε την ψησταριά με τα κάρβουνα ή με το υγραέριο και τοποθετείτε επάνω σε λαδωμένη σχάρα τα μισά του αστακού με τη σάρκα προς τα επάνω, και βάζετε τις δαγκάνες στο πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς.

Ψήνετε μέχρι να δείτε τη σάρκα να αλλάζει χρώμα και από διάφανη να γίνει λευκή. Ανάλογα με το μέγεθος του αστακού και αν ψησταριά σας έχει καπάκι θα χρειαστείτε 18-25 ψήσιμο τα πρώτα 10 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία.

Γυρίζετε τον αστακό  χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα αν και δεν είναι απαραίτητο και απλώνετε επάνω στη σάρκα του το μίγμα βουτύρου-σκόρδου-μαϊντανού αν δεν έχετε ήδη χρησιμοποιήσει το βούτυρο κλαριφιέ.

Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας του αστακού, για 3-5 λεπτά ακόμη μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάσει στους 60°C.

Σερβίρετέ τον αμέσως μαζί με το δεύτερο μπολ με το βούτυρο κλαριφιέ αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αυτό.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: