Πλούσια και αρωματική σάλτσα, μέσα στην οποία εμβαπτίζονται τα υπέροχα τραγανά κεφτεδάκια. Συνοδεύεται με ένα βραστό ρύζι ή με πατάτες τηγανιτές.
Για 8 άτομα
(Χωρίς Λακτόζη)
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τους δύο κιμάδες και κάνετε μια λακκούβα στη μέση με το χέρι σας. Ρίχνετε μέσα όλα τα υλικά εκτός από το ψωμί. Το ψωμί το κόβετε σε μικρές μπουκιές και το βάζετε σε ένα μπολ. Το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Το αφήνετε να μουλιάσει για 20′. Το στύβετε με το χέρι σας και το προσθέτετε στο μείγμα του κιμά.
2. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια σας, τουλάχιστον για 8′, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και οι υφές. Σκεπάζετε με μια πλαστική μεμβράνη το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξει. Εν τω μεταξύ για να φτιάξετε τη σάλτσα: βάζετε το κρεμμύδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε μισό φλιτζάνι νερό.
3. Σιγοβράζετε για 8′-9′. Όταν σχεδόν απορροφηθεί το νερό τότε προσθέτετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5′ ακόμα. Προσθέτετε όλα τα υλικά και χαμηλώνετε την θερμοκρασία αφού πάρουν την πρώτη βράση. Σιγοβράζετε για 10′-12′ μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτούτσικη.
4. Σε ένα δίσκο ή σε ένα μικρό πυρέξ αδειάζετε το αλεύρι. Πλάθετε τους κεφτέδες βουτώντας τα χέρια σας απαλά σε ελάχιστο ελαιόλαδο. Ρίχνετε τους κεφτέδες μέσα στον δίσκο και τους κυλάτε στο αλεύρι ώστε να κολλήσει παντού.
5. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σ’ ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει τότε ρίχνετε στην αρχή ένα κεφτέ δοκιμαστικά στο κέντρο του. Αρχικά, ο κεφτές θα βυθιστεί μέχρι τον πάτο αλλά εφόσον το ελαιόλαδο έχει ζεσταθεί επαρκώς θα ανέβει σε δευτερόλεπτα στην επιφάνεια.
6. Τότε βάζετε και τους υπόλοιπους κεφτέδες μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Τους αφήνετε να ροδίσουν από όλες τις μεριές και τους τραβάτε με μια τρυπητή κουτάλα και τους ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν από το λάδι τους.
7. Καθαρίζετε με μια πιο λεπτή κουτάλα πάντα τρυπητή το λάδι από τα υπολείμματα του πρώτου τηγανίσματος (αλεύρι, κομματάκια κρέατος) και συνεχίζετε με τους υπόλοιπους κεφτέδες. Αφήνετε τους κεφτέδες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τους ρίχνετε στην ζεστή σάλτσα ντομάτας.
8. Βράζετε μαζί με την σάλτσα ντομάτας για 5′.Αφήνετε τους κεφτέδες να μείνουν στην σάλτσα τουλάχιστον για 20′ πριν σερβίρετε. Συνοδεύετε με λευκό πιλάφι ή τηγανιτές πατάτες ή πουρέ πατάτας.
Αν χρησιμοποιήσετε αρνίσιο ή πρόβειο κιμά βάζετε λίγο κύμινο ή ελάχιστο τριμμένο κόλιανδρο. Είναι σημαντικό να αλευρώσετε τους κεφτέδες ώστε να κάνουν ενιαία κρούστα και ροδοκόκκινη επιδερμίδα. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το μείγμα για να αναμειχθούν τα αρώματα από τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Αν θέλετε εναλλακτικά μουσκεύετε το ψωμί σε ούζο.
Συχνά λάθη: Βάζετε τους κεφτέδες στο ελαιόλαδο χωρίς αυτό να έχει ζεσταθεί επαρκώς και πανιάζουν.
Διαβάστε επίσης:
