Μελιτζανοσαλάτα με γλιστρίδα

Εύκολη απλή και ξεχωριστή μελιτζανοσαλάτα. Το μυστικό είναι να κάνετε ψητές τις μελιτζάνες για να έχει ωραία καπνιστή γεύση η σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ

Για 6 άτομα

Για τη συνταγή

• 2 μεγάλες μελιτζάνες στρογγυλές
• 2 μέτριες ντομάτες αποφλοιωμένες
• 1 φλιτζάνι γλιστρίδα ψιλοκομμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. ξίδι
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψήνετε τις μελιτζάνες πάνω στη φωτιά ή στο γκριλ, μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως πάρα πολύ.

2. Εν τω μεταξύ, κόβετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και τις αδειάζετε σε ένα μπολ. Αν έχετε ψήσει τις μελιτζάνες πάνω στη φωτιά, τις ξεφλουδίζετε, αν τις έχετε ψήσει στο γκριλ, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και
τις προσθέτετε στο μπολ με την ντομάτα.

3. Ανακατεύετε, προσθέτοντας παράλληλα το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Στο τέλος, προσθέτετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε ξανά και σερβίρετε πασπαλίζοντας με άφθονη γλιστρίδα.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αγοράζετε πάντα μελιτζάνες με πράσινο κοτσάνι και χωρίς «ρυτίδες στην επιδερμίδα, η οποία πρέπει να είναι γυαλιστερή τεντωμένη και σφιχτή. Στο ψυγείο διατηρούνται φρέσκες για 4-5 ημέρες.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: