Spider Steak (Αράχνη) στην Traeger Grill με βούτυρο μουστάρδας

Θέλεις να δοκιμάσεις μια μπριζόλα γεμάτη «αράχνες», ζουμερή και νόστιμη, «λουσμένη» με μια θεϊκή σάλτσα βουτύρου-μουστάρδας ;
Η ΑΡΑΧΝΗ, είναι μια καταπληκτικά νόστιμη και σχετικά άγνωστη κοπή στην χώρα μας. Ένας ημικυκλικός μικρός μυς που υφαίνεται από ένα πλέγμα ενδομυϊκού λίπους!

Κι εδώ αρχίζει  το πράγμα να έχει ενδιαφέρον για τους λάτρεις της κρεάτινης και συνάμα λιπαρής γεύσης στο μοσχάρι. Αυτός ο μικροσκοπικός μυς πάει και «κάθεται» ακριβώς πάνω στο εσωτερικό ισχίο του μοσχαριού, αυτό που πολλοί ονομάζουν συνέχεια του rump steak-κιλότου.
Η αράχνη ή spider steak ψήνετε πολύ εύκολα και γρήγορα ακόμα και σε ένα μαντεμένιο βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε ψησταριά πέλλετ TRAEGER GRILL ή σε καλά προθερμασμένη σχάρα με κάρβουνο ή υγραέριο.

Βασικά ακολουθώ την πρακτική που εφαρμόζω πάντα όταν ψήνω steak :

• 30-50 λεπτά πριν, βγάζω τις μπριζόλες εκτός ψυγείου
• Καλό σκούπισμα με χαρτί κουζίνας να φύγει η αρχική υγρασία
• Αλάτισμα και ξανά ξεκούραση για 5-8 λεπτά

Στη συνέχεια, λαδώνω την σχάρα με ηλιέλαιο και ακουμπάω επάνω την αράχνη για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Επειδή η μυϊκή της σύσταση μοιάζει με του διαφράγματος (skirt), δεν θέλει πολύ ψήσιμο αν και το «σώνει» το ενδομυϊκό λίπος.
Στην συνταγή μου συνοδεύω τις αράχνες με μια καταπληκτική και ιδιαίτερη σάλτσα βουτύρου-μουστάρδας (Cowboy Butter Dipping Sauce), η οποία ταιριάζει τέλεια με μπριζόλες στη σχάρα, ψητό κοτόπουλο και ψητά λαχανικά. Εάν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, προσθέτετε περισσότερη μουστάρδα.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 30-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 10-12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

2 αράχνες μοσχαρίσιες ή βοδινές , περίπου 700 γρ.

Αλάτι
Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Για την σάλτσα βουτύρου-μουστάρδας (Cowboy Butter Dipping Sauce)
6 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ κ.γ. πάπρικα
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο
2 κ.γ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
¼ κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για την σάλτσα μουστάρδας-βουτύρου : Σε ένα μικρό μπολ ομογενοποιείτε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το σκόρδο τη μουστάρδα το πιπέρι καγιέν και την πάπρικα.
• Προσθέτετε το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το θυμάρι και αλατοπιπερώνετε.
• Βγάζετε από το ψυγείο τις αράχνες 30-50 λεπτά πριν, ώστε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Αλατίζετε 10 λεπτά πριν τις ψήσετε και από τις δυο μεριές. Ανάβετε την Traeger grill και την ρυθμίζετε στους 220^ο C. Τοποθετείτε στο κέντρο της σχάρας την μαντεμένια πλάκα διπλής όψης, κλείνετε το καπάκι και την αφήνετε για 15-20 λεπτά να ζεσταθεί.

Ανοίγετε το καπάκι και ακουμπάτε επάνω στην μαντεμένια πλάκα τις αράχνες , κλείνετε το καπάκι και αφήνετε τα steak να ψηθούν για 5-6 λεπτά από την μια μεριά. Ανοίγετε και γυρίζετε με μια λαβίδα τις αράχνες από την άλλη μεριά. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 5-6 λεπτά ακόμα.

Περιχύνετε με το βούτυρο μουστάρδας όσο τα steak είναι επάνω στη σχάρα, κόβετε σε λεπτά φιλέτα και σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: