To Chez Michel Café – Bistrot είναι το all day στέκι στο Κολωνάκι που έχει κερδίσει την καρδιά των Αθηναίων και όχι μόνο. Από το πρωί μέχρι το βράδυ το μαγαζί είναι γεμάτο και το μυστικό της επιτυχίας του κρύβεται στην κουζίνα του.
Και δεν είναι άλλος από τον σεφ, Δημήτρη Καραγκούνη. Τα εκπληκτικά πιάτα που δημιουργεί και οι μοναδικοί γαστρονομικοί συνδυασμοί, ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς… γευστικούς κάλυκες.
Το Female-g μίλησε με τον σεφ Δημήτρη Καραγκούνη, ο οποίος μοιράστηκε μαζί μας το μυστικό της επιτυχίας του ιδίου, αλλά και του Chez Michel, ενώ μας αποκάλυψε – μεταξύ άλλων – αν θα συμμετείχε ως κριτής σε ένα ριάλιτι μαγειρικής και ποια είναι η άποψή του για τα συγκεκριμένα προγράμματα.
Που αποδίδετε την επιτυχία του Chez Michel;
Η επιτυχία του Chez Michel, οφείλεται, αρχικά στο ομαδικό πνεύμα που υπάρχει μεταξύ όλων των εργαζομένων. Ένα μεγάλο μέρος αυτού οφείλεται στην ομάδα που στελεχώνει την κουζίνα του Chez Michel, παιδιά με όρεξη για δουλειά και δημιουργικότητα. Καθοριστικός παράγοντας είναι οι καλές πρώτες ύλες που προσπαθούμε καθημερινά να προμηθευόμαστε.
Είμαι τυχερός που έχω την υποστήριξη και την ελευθερία από τους ιδιοκτήτες της επιχείρησης, και ως chef του Chez Michel κάθε μέρα δίνω τον καλύτερό μου εαυτό να δημιουργώ πιάτα με φαντασία και γεύση.
Για έναν σεφ ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας;
Μόνο η αγάπη γι’ αυτό που κάνεις μπορεί να σε οδηγήσει στην κορυφή. Πρέπει να πιστεύεις πολύ σε αυτό και να προσπαθείς κάθε μέρα να ξεπεράσεις τον εαυτό σου. Με πολλή δουλειά και μεγάλο κόπο καθημερινά δοκιμάζω και πειραματίζομαι με νέες ιδέες και καινούριους συνδυασμούς γεύσεων.
Ποια είναι η άποψή σας για τα ριάλιτι μαγειρικής, όπως το MasterChef; Θα πηγαίνατε σε αυτό ως καλεσμένος; Θα μπορούσατε να ήσασταν κριτής σε ένα ανάλογο κόνσεπτ;
Είναι ένας γρήγορος δρόμος προς την αναγνώριση. Όχι απαραίτητα όμως προς την γνώση.
Αν μπορώ να προσφέρω την εμπειρία μου και να μεταλαμπαδεύσω τις γνώσεις μου στις κουζίνες εδώ και 23 χρόνια, σίγουρα θα ήθελα να βοηθήσω τα νέα παιδιά να προχωρήσουν ένα βήμα παραπάνω, δεν είναι εύκολή δουλειά και χρειάζεται υπομονή και επιμονή. Αν μου δινόταν η ευκαιρία σαφώς και θα ήθελα να βάλω και εγώ ένα λιθαράκι, να δείξω στα νέα παιδιά που ξεκινούν τώρα τεχνικές και συνδυασμούς που μπορούν να απογειώσουν ένα πιάτο.
Με κάποιον που είχε πάρει μέρος σε ένα τέτοιο παιχνίδι, θα μπορούσατε να συνεργαστείτε;
Δεν μπορώ να αποκλείσω το ενδεχόμενο μιας συνεργασίας με μοναδικό κριτήριο την συμμετοχή κάποιου σε ένα reality. Θα πρέπει να αποδείξει στην ομάδα μου ότι έχει έντονο το πνεύμα συνεργασίας και θέληση για μάθηση. Άλλωστε βλέπω πολλά παιδιά που είχα στην ομάδα μου στο παρελθόν, να λαμβάνουν μέρος στο Masterchef και να διαπρέπουν.
Αγαπημένο σας φαγητό;
Αγαπώ πολύ την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, και προσπαθώ πάντα να μην απομακρύνομαι πολύ από αυτήν. Δοκιμάζω τα πάντα και προσπαθώ να τα προσαρμόζω στις γαστρονομικές απαιτήσεις της εποχής μας.
Το πιο περίεργο σχόλιο που έχουν κάνει για πιάτο σας;
Προσπαθώ να αφουγκράζομαι τις γευστικές απαιτήσεις των ανθρώπων που έρχονται να δοκιμάσουν τα πιάτα μου, γενικά υπάρχει το αίσθημα της ικανοποίησης όταν δοκιμάζουν.
Δεν έχω πάρει κάποιο περίεργο σχόλιο, και είμαι πάντα σε επαφή μαζί τους για να μου λένε την γνώμη τους. Ευτυχώς μέχρι τώρα λαμβάνω καλά σχόλια!
Chez Michel: Το στέκι που έχει “κλέψει” την καρδιά των Αθηναίων
Αν επισκεφτείς πρώτη φορά το bistrot Chez Michel το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν θα μπορείς να ξεκολλήσεις! Το βρίσκεις ανοιχτό όλες τις ώρες της ημέρας και όλες τις ημέρες της εβδομάδας, στην Ηροδότου 15 στο Κολωνάκι και είναι ο ιδανικός προορισμός για καφέ, φαγητό, ποτό, cocktail, για το οτιδήποτε!
Στο Chez Michel θα κολλήσεις με τον χώρο που σε συνδυασμό με τους ήχους jazz μουσικής που ακούγονται δημιουργείται η κατάλληλη ατμόσφαιρα για όλες τις περιστάσεις!
Ένα γεύμα στο Chez Michel στο Κολωνάκι αρκεί για να εκτιμήσεις την αξία του καλού φαγητού. Ο chef, Δημήτρης Καραγκούνης είναι ο υπεύθυνος για το γευστικό ταξίδι που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς, ενώ διαθέτει μια μεγάλη κάβα που περιλαμβάνει περισσότερες από 30 ετικέτες.
Μπορείς να ξεκινήσεις το γεύμα σου με φρέσκο τόνο με ανάμεικτη πράσινη σαλάτα ή ακόμα και με ταρτάρ σολωμού με avocado. Αφού πάθεις το πρώτο ευχάριστο σοκ, σειρά έχει το κυρίως πιάτο. Μην παραλείψεις να δοκιμάσεις ριζότο μανιταριών με φρέσκια μαύρη τρούφα ή την σούπα βελουτέ κολοκύθας ή ακόμα και το open sandwich με παστράμι γαλοπούλας.
Ό,τι και αν δοκιμάσεις στο Chez Michel στο Κολωνάκι, το σίγουρο είναι ότι θα βιώσεις ένα γευστικό ταξίδι!
