Το στιβαρό κρέας του αγριογούρουνου «μαλακώνει» πολύ με τα δαμάσκηνα και αποκτά μια ενδιαφέρουσα και πολύπλοκη γεύση σε συνδυασμό με το φασκόμηλο.
ΥΛΙΚΑ
Για 6 άτομα
Για τη συνταγή
- 2 κιλά μπούτι αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες
- 25 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
- 2 κομμάτια σέλινο, τα κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι από: φασκόμηλο, δεντρολίβανο, δάφνη, μαϊντανό
- 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 5 κόκκους ροζ πιπέρι
- 4 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 5 κόκκους λευκό πιπέρι
Θρεπτικά συστατικά
(Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Λακτόζη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε ένα μεγάλο μπολ με σκέπασμα μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες με το μισό κρασί, τα καρότα, το ένα κρεμμύδι, το σέλινο και το ματσάκι των μυρωδικών.
2. Σουρώνετε το κρέας από την μαρινάτα και το στεγνώνετε καλά. Κρατάτε χωριστά τα υπόλοιπα υλικά. Ζεσταίνετε ένα σκεύος με βαρύ πάτο και ροδίζετε με το ελαιόλαδο το πολτοποιημένο κρεμμύδι και το κρέας σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάτας και αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 45 λεπτά.
3. Ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί, τα δαμάσκηνα και τα πιπέρια, το αλάτι και σκε¬πάζετε το σκεύος. Σιγομαγειρεύετε το αγριογούρουνο για τουλάχιστον 60 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε το κρέας πολύ ζεστό και συνοδεύεται με βραστές πατάτουλες ή ρύζι.
ΧΡΗΣΙΜΟ
Φτιάξτε το και με βερίκοκα ή άλλα ξερά φρούτα όπως γκρανμπερις.
Συνταγή: Μυρσίνη Λαμπράκη
Διαβάστε επίσης:
