Εύκολη συνταγή μαρινάδας με καφέ, για το μοσχάρι και το χοιρινό την οποία μπορείτε (μετά το μαρινάρισμα) να βράσετε μέχρι να γίνει μια υπέροχη σάλτσα για τις μπριζόλες σας. Εγώ συνήθως μαρινάρω και άλλα μέρη από το μοσχάρι, όπως το διάφραγμα, το φιλέτο και την μοσχαρίσια καρδιά γάλακτος, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες σαν τσιγαρόχαρτο. Σε πιο extreme καταστάσεις και τραπεζώματα με ψαγμένους κρεατοφάγους προσθέτω και ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο χωρίς ζάχαρη.
Μπορεί ο καφές και η σοκολάτα να θεωρείται ότι έχουν ισχυρή γεύση, ωστόσο παίρνουν έναν απολαυστικά ήπιο τόνο σε αυτή τη μαρινάδα μπριζόλας. Τα συνδυάζω με μαύρη ζάχαρη, η οποία βοηθά τη μπριζόλα να αναπτύξει, πιο γρήγορα, μια πιο βαθιά κρούστα στην ψησταριά, και με μια πρέζα τσίλι σκόνη για μια λεπτή, πικάντικη γεύση, αν εσείς θέλετε μια έντονα πικάντικη γεύση εννοείται πως προσθέτετε περισσότερο τσίλι. Ο καφές και η σοκολάτα προσθέτουν κυρίως μια ελαφριά πικράδα που αναδεικνύει την «καμένη» γεύση του ψητού. Η σοκολάτα επίσης απαλύνει την πικράδα αυτή λόγω του βουτύρου κακάο που περιέχει.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 5-12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 8-20 λεπτά
ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)
- 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες περίπου 400 γρ/τμχ
- ¾ φλιτζ. τσαγ. κρύο στιγμιαίο καφέ
- 2 κ.σ. κρέμα ξύδι βαλσάμικο
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
- ½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Διαλύουμε τον καφέ σε λίγο νερό και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σακουλάκι zip lock, τοποθετούμε μέσα τις μπριζόλες και τις αφήνουμε να μαριναριστούν από 5έως 12 ώρες στο ψυγείο.
Αφαιρούμε τις μπριζόλες με μια λαβίδα και στραγγίζουμε την περίσσια μαρινάδα. Ψήνουμε με κάρβουνο ή υγραέριο αφού ζεστάνουμε πολύ καλά τις σχάρες για 10 λεπτά (οι οποίες πρέπει να είναι απόλυτα καθαρές). Τις περνάμε με λίγο ηλιέλαιο ή ένα αρωματικό καπνιστό λάδι και ακουμπάμε πάνω τις μπριζόλες μας.
- ΚΑΡΒΟΥΝΑ: Μια μπριζόλα 400 γρ. με κόκκαλο πάχους 2 εκ. χρειάζεται 20 λεπτά για καλό ψήσιμο. Η θράκα πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8 δευτερόλεπτα σε ύψος 8-10 εκ.). Σε αυτό το ύψος βάζουμε και τη σχάρα. Αν έχετε ψησταριά κλειστού τύπου ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κατέβει έως 4-5 λεπτά γιατί έχουν κυκλική θέρμανση.
- ΓΚΑΖΙ: Μια μπριζόλα 400 γρ. και πάχους 2 εκ. χρειάζεται 30 λεπτά για καλό ψήσιμο εάν η ψησταριά που χρησιμοποιούμε είναι ισχύος 6 Κw και η φωτιά δυνατή. Μετά το πρώτο γύρισμα, κλείνουμε το καπάκι.
- ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ: Αν φτιάξουμε τις μπριζόλες σε σχαροτήγανο ή μαντέμι καλό είναι μετά το θωράκισμα (που σημαίνει ότι πρέπει επίσης να το ζεστάνουμε καλά) να ενυδατώσουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
για well done 15-20 λεπτά στους 68 ᵒC
Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας. - Τέλος, σερβίρουμε με σαλάτα και ψητά μανιτάρια πλευρώτους.
Tip
Αν θέλετε τις μπριζόλες λίγο πιο spicy αντικαταστήστε την απαλή μουστάρδα με πικάντικη μουστάρδα.
Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
